20年大廚:不管是炒什麼蔬菜,牢記這3點,炒出的菜葉綠又亮

111天前     108

食材最基本的可以分作葷素兩類,多數人應該都會更加偏愛於肉類,我個人的話則會對各類蔬菜比較鍾意,無論是出去點餐,又或者自己在家製作,都會是優先選擇蔬菜。可是每次在家做出的蔬菜比起在外面餐廳吃的,總是會感覺有些不如,不僅僅是味道,就連色澤方面也是存在著一些差距的,遠遠不夠餐廳裡面的那麼翠綠。

20年大廚:不管是炒什麼蔬菜,牢記這3點,炒出的菜葉綠又亮

後來便就此請教了一位大廚,大廚教導我說:「無論是什麼蔬菜,炒的時候都要牢記這三點,這樣炒出來的菜葉才會翠綠髮亮」。

20年大廚:不管是炒什麼蔬菜,牢記這3點,炒出的菜葉綠又亮

1、絕大多數人炒蔬菜的時候應該都是直接下鍋炒的,雖然說這樣看著並沒有什麼不對,但其實這也是蔬菜變黑的原因之一,正確的方法應該是先一步將蔬菜放到清水裡面去浸泡個五分鐘左右,然後往裡面稍微的加上地點檸檬汁,進過這樣處理的蔬菜就不用擔心會變黑了,因為檸檬汁的酸度對菜裡面的鐵質變黑有著抑制作用。

20年大廚:不管是炒什麼蔬菜,牢記這3點,炒出的菜葉綠又亮

2、如果覺得第一種辦法會比較繁雜的話,那麼就往鍋裡面加入適量的清水燒熱,然後將蔬菜放進去焯水,焯熟之後稍微的下鍋加調料翻炒一下就可以了,這樣做不僅是簡單,而且顏色會很翠綠,口感也會較為爽滑鮮嫩。

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3、最後還有一個最為簡單直接的方法,那就是在處理蔬菜的時候,直接就將蔬菜菜葉與菜梗相互分開,下鍋的時候先將菜梗炒熟,最後才下入菜葉翻炒出鍋。因為蔬菜不同部分的成熟度不一樣,同時放入的話根本就無法把控好火候,菜葉嫩綠的時候菜梗沒熟,好不容易菜梗熟了,菜葉卻又變得焦黑了。

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