蒜泥白肉這樣做,肥而不膩,滿口留香,一次2斤不夠吃

2020年09月13日

今天分享一道經典川菜--蒜泥白肉菜卷,肥而不膩,開胃下飯。

蒜泥白肉這樣做,肥而不膩,滿口留香,一次2斤不夠吃

夏天已去,秋天來了,要開始貼秋膘了。

家裡好久好久都沒有涼拌的白肉吃了。一是肉肉有些貴,二是家裡人不是特別喜歡吃有肥肉的肉。而我呢就是看著肥膘的肉就走不動的那種,特別是五花肉,一定一定要買回家,直接水煮,蘸著佐料就能吃下十片。

嘴上越是說減肥的人,越是想著吃熱量豐富又香口的食物,這多半是減肥後給饞的。這個夏天控制著飲食,好久好久都沒有吃頓好肉了,嘴巴也確實饞了。這不,早市上看著五花肉,肥肉相間,非常不錯,一開口就是5斤,回家後分成大小不等的塊,以便於做不同的美味佳肴。

蒜泥白肉這樣做,肥而不膩,滿口留香,一次2斤不夠吃

五花肉除了做回鍋肉,鹽煎肉,紅燒肉以外,最令人回味的還是蒜泥白肉,做法簡單,但味道可不一般呢。

五花肉過水煮熟,肉皮彈韌,肥肉爽脆,瘦肉香口,蘸上一碗特製的酸辣開胃的蒜泥醬汁,別提多香了!

今天咱們不做一般的蒜泥白肉,升級一下版本,能與飯店的佳肴媲美,不僅好看,味道也好吃,看似肥膩,吃起來卻一點也不油膩。濃濃的蒜香,Q彈的五花白肉,瘦而不柴,肥而不膩,配上精心調製的料汁,卷著爽脆的黃瓜和胡蘿蔔絲,口感豐富,營養也更全面。下面一起來看看這道涼拌白肉菜卷的具體做法吧,喜歡的可以試試喲!

蒜泥白肉這樣做,肥而不膩,滿口留香,一次2斤不夠吃

蒜泥白肉菜卷

材料:精品五花一塊,黃瓜半條,胡蘿蔔半根,香菜,蔥,大蒜,生薑,花椒粒,小米辣,蘿蔔是煮肉湯中的,可忽略

調味料:鹽,生抽,白糖,花椒粉,藤椒油,辣椒油,香醋

蒜泥白肉這樣做,肥而不膩,滿口留香,一次2斤不夠吃

詳細製作過程:

第一步,五花肉洗凈,冷水入鍋,再放入生薑,蔥段,花椒粒,大火煮開,中火煮20~30分鐘

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第二步,煮肉的時間把胡蘿蔔、黃瓜切絲,黃瓜最好不要有籽的部分,影響口感的爽脆,香菜切段,長度同黃瓜絲一致,大蒜,小米辣剁細末

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第三步,白蘿蔔切片放肉湯中煮熟,肉熟透後撈出放涼。有條件的最好用保鮮膜封好,放入冰箱冷藏定型後再切更好。

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第四步,放涼的五花肉切薄片,因為趕時間,沒有冷藏,肉片切得有點厚,形狀也不好,所以肉一定要定型涼透後,又薄又好看

蒜泥白肉這樣做,肥而不膩,滿口留香,一次2斤不夠吃

第五步,將切好的白肉鋪在案板上,放上一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲和香菜段,然後捲起來。所以肉片一定要夠大片,至少10厘米長才行。

蒜泥白肉這樣做,肥而不膩,滿口留香,一次2斤不夠吃

第六步,準備一個空碗,放入蒜末、小米辣,放少許鹽,少許白糖,2~3勺生抽,少許花椒粉,1小勺藤椒油,1湯勺辣椒油攪拌均勻。喜歡放味精和雞精的朋友適量添加即可。如果不嫌麻煩的可以熬制一些紅醬油搭配使用,味道會更美味。

蒜泥白肉這樣做,肥而不膩,滿口留香,一次2斤不夠吃

最後將卷好的肉菜卷碼放在盤中,將第6步中調好的醬汁淋在肉卷上即可。

蒜泥白肉這樣做,肥而不膩,滿口留香,一次2斤不夠吃

一道香辣爽口的涼拌白肉菜卷就做好了,肥瘦比例適宜的五花肉,油脂氣足卻又不油膩,夾雜著黃瓜、胡蘿蔔的脆爽,香菜葉的芳香,咬一口滿口生香!

有句話說:今朝有酒今朝醉,而我是今朝有肉今朝吃,減肥的事兒暫時靠邊去。

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美食碎語:

做這道菜一定要五花肉嗎?答案是否定的,川菜中的蒜泥白肉其實用的是後腿二刀肉,之所以我用五花肉,是個人喜歡,肥瘦相間口感吃著更好。

煮肉的時候水開後轉中小火慢煮,這樣肉才能煮熟,還會更入味。

煮熟的肉一定要涼透後再切,可以藉助冰箱冷藏讓其迅速冷卻,切片的時候越薄越好。

醬汁是這道菜的靈魂,可以按我的調製方法來製作,也可以按自己口味稍作調整。

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