3種鴨肉做法,立秋過後要多吃,營養滋補,還花不了多少錢

2020年09月13日

秋風起,吃鴨忙。最近,正是吃鴨肉的好時候哦。一直以來,鴨肉都被視為餐桌上的上品,營養、滋補價值很高。價格也不貴,比起牛羊肉,要實惠許多。

3種鴨肉做法,立秋過後要多吃,營養滋補,還花不了多少錢

極力推薦大家試試今天這3種鴨肉做法,真的是超級香。每次做,我一個人都能吃一根大鴨腿,而且是隔幾天就想做一次。

做法都很簡單,成功率也高,照著步驟來做就好哦~

第一道:醬鴨腿

醬鴨,在南方比較常見,口味咸中帶甜、醬香濃郁、香味撲鼻,顏色紅亮誘人,是一道特別經典的菜餚,吃著更是下飯。

其實在家做醬鴨,步驟特別簡單,而且成功率很高。在整個醬制的過程中,滿屋子的香氣,隔壁都能聞到,特別饞人。做好的鴨子,晾涼後切件擺盤,再淋上濃濃的醬汁,比買的要好吃N倍。

3種鴨肉做法,立秋過後要多吃,營養滋補,還花不了多少錢

具體製作方法

第一步:準備食材。鴨腿兩隻、香蔥適量、姜適量。

第二步:鴨腿清洗乾淨後,用牙籤在鴨腿上多扎幾下,這樣便於入味。

第三步:冷水下鍋,把鴨腿放入鍋中,倒入適量的清水,然後放入幾片姜、2勺料酒,大火煮開後,再煮兩三分鐘,隨後關火,把鴨腿撈出來。

第四步:把鴨腿表面的水分擦乾,然後皮朝下,放入鍋里。鍋中不用放油,小火開始煎制。

第五步:煎到有鴨油冒出,鴨皮表面變黃時即可。

3種鴨肉做法,立秋過後要多吃,營養滋補,還花不了多少錢

第六步:往鍋里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1個八角、1段桂皮、1片香葉、1個香蔥結、幾片姜、1勺鹽,然後翻炒均勻,如圖。

第七步:往鍋里倒入適量的熱水,水要沒過鴨腿。蓋好鍋蓋,大火燒開後轉小火,煮1個半小時左右。煮的過程中,要將鴨腿翻一次面,直至鴨腿可以用筷子輕鬆刺穿。

第八步:揭蓋,轉大火開始收汁。這時鍋前就不要離開人了,要隨時看著鍋里的情況,可以多給鴨腿翻幾次面,多把湯汁淋在鴨腿上一些,直至湯汁變得越來越濃稠,鴨腿變得紅亮誘人,然後關火。

第九步:等鴨腿徹底放涼以後,切成塊,淋一些湯汁就可以上桌了。

多說幾句

1、做醬鴨,用整隻鴨子或者鴨腿都可以。相比之下,鴨腿更方便一些哦。

2、把鴨肉煎一下再鹵,可以讓鴨肉吃起來不是很油膩,口感更好。

3、鴨腿做好後,一定要徹底晾涼以後再切,熱的時候切,容易切碎。切的時候,最好選一把比較厚重的刀,這樣更容易一些。

第二道:鹽水鴨

鹽水鴨,做好後皮白肉嫩、口感清爽不油膩、一點腥味也沒有,吃過後滿嘴香氣,特別饞人。

以下和大家分享的這個做法,只能說是我反覆琢磨的居家做法,談不上正宗,但吃著特別香。

3種鴨肉做法,立秋過後要多吃,營養滋補,還花不了多少錢

具體製作方法

第一步:準備食材。鴨腿3個、鹽2勺、花椒2勺、五香粉半勺、蔥適量、茴香適量、桂皮1段。

第二步:把鴨腿提前用清水浸泡半個小時,然後用水反覆沖洗乾淨,再用廚房紙巾把鴨腿表面的水分擦乾。(鴨腿處理乾淨,吃起來才香哦。)

第三步:把花椒、鹽、五香粉一起放到炒鍋中,開小火不停的翻炒,炒至鹽微微發黃,可以聞到香味,然後關火。

第四步:把炒好的花椒鹽均勻的撒到鴨腿上,然後按摩一會兒,讓鴨腿充分吸收。按摩好後,把鴨腿放到保鮮袋中,紮緊口,接下來,放到陰涼地方,醃製兩個小時左右。

3種鴨肉做法,立秋過後要多吃,營養滋補,還花不了多少錢

第五步:開始做滷水。往燉鍋中倒入適量的清水,然後放入蔥段、薑片、茴香、少許花椒粒、1段桂皮,大火煮開後轉小火,煮20分鐘,這時可以聞到滷水的香味。

第六步:把醃好的鴨腿放入滷水中煮10分鐘,然後關火,浸泡1個小時。

第七步:把煮好的鴨腿撈出,放到架子上晾曬1-2個小時。

第八步:剁成塊,就可以裝盤了。

多說幾句

1、我把這道菜主要分為幾個步驟,炒料、醃鴨子、做滷水、滷鴨子、晾乾。

2、我是用鴨腿來做的,比較好收拾,大家可以換成整隻鴨子來做。

3、一時吃不完,要放到冰箱冷藏保存哦。

第三道:糖醋滷鴨腿

這款滷鴨腿做法,吃起來是越嚼越香,學會這個做法後,連滷味都買得很少了。步驟很簡單,鴨腿也不需要提前醃製,處理乾淨後就可以做了。用的調料也很少,干香料一類的一點都沒有放,只放一些常見的蔥姜。燉好的鴨腿,香氣四溢,一點都不柴,特別入味。在燉的時候,屋子裡更是飄滿了香味,特別誘人。

3種鴨肉做法,立秋過後要多吃,營養滋補,還花不了多少錢

具體製作方法

第一步:準備食材。鴨腿兩個、蔥1段、姜幾片。

第二步:把鴨腿處理乾淨,用牙籤紮上一些小孔,便於入味。

第三步:用廚房紙巾把鴨腿表面的水分擦乾。

第四步:往平底鍋里少放一點點油,然後把鴨腿皮朝下放入鍋中,小火開始煎制。

第五步:大概煎個三四分鐘吧,直至鴨皮微微變黃,就可以翻面了。然後,把另一面也煎至微微焦黃。

3種鴨肉做法,立秋過後要多吃,營養滋補,還花不了多少錢

第六步:把薑片、蔥段放入鍋中,簡單煸炒兩下。

第七步:往鍋中放入30克冰糖、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒調味。

第八步:往鍋中倒入一大碗水,大火燒開後轉小火燉30分鐘,燉的過程中,要給鴨腿翻一次面。

第九步:關火,讓鴨腿在湯里泡1小時,這樣更入味,泡的過程中也可以翻一次面。

第十步:切塊上桌吧。

多說幾句

1、鴨皮中有很多油,所以,要先將鴨腿皮朝下煎一下,這樣煎過後再燉,吃起來就不會油膩了。煎鴨腿的時候,不放油也可以的。

2、醋一定不能省,它可以很好去除鴨腿的腥味,起到增香提鮮作用,燉好後吃起來不會有很重的酸味。

3、生抽的量不少,就沒有再放鹽。大家最後也可以嘗一下,如果覺得有些淡,可以再放一點鹽。

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