純素餡大包子,比肉餡的湯汁豐富,吃著更香

2020年09月13日

​最近雖說熱,但溫度、濕度都很適合發麵,一般四五十分鐘,麵糰就能發的差不多,特別給力。所以,最近隔一兩天就想做頓包子或者烤個麵包啥的。

純素餡大包子,比肉餡的湯汁豐富,吃著更香

也是因為天熱,大家對油膩的不太感興趣,做包子時我就把醬肉餡改成了醬茄子餡,沒想到口感一點也不差,醬香濃郁,比肉的吃起來更加軟糯入味,而且比肉餡的湯汁更豐富。配一碗晾涼的小米粥,一碟拍黃瓜,這個包子一口氣能連吃好幾個。

純素餡大包子,比肉餡的湯汁豐富,吃著更香

這個餡做起來很簡單,不用像肉餡那樣需要剁剁剁,它把茄子切去皮切丁就行。但為了讓茄子軟糯入味,吃起來醬香味更濃,一定要把茄子炒一下,這樣吃著才香。

好了,話不多說,以下就是這款純素餡大包子的做法,看看,你能一次吃幾個哦~

純素餡大包子,比肉餡的湯汁豐富,吃著更香
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純素餡大包子

準備食材

麵糰:麵粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右。

餡:茄子800克、姜少許、大蔥半根。

具體製作方法

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入溫水,攪拌均勻後靜置幾分鐘。

純素餡大包子,比肉餡的湯汁豐富,吃著更香

第二步:把酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的麵糰。

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第三步:用保鮮膜或者鍋蓋蓋上,開始發麵。

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第四步:開始做餡。把茄子去皮後切成小塊,如圖。

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第五步:往茄子裡放1勺鹽,拌勻後醃製20分鐘,醃好後茄子裡會醃出很多水,然後用手用力擰掉。

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第六步:鍋中倒入少許油,平時炒菜的油量就可以了。油熱後,把茄丁放入鍋中,小火煸炒,炒至茄子變軟。

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第七步:往鍋中放2勺甜麵醬、1勺黃豆醬、半勺老抽。

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第八步:翻炒均勻,炒至茄子上色,整體醬色油亮,如圖。

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第九步:把切好的大蔥末、薑末放入鍋中,如圖。

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第十步:再次翻炒均勻,就可以關火了。把炒好的餡盛出來,晾涼後就可以包包子了。

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第十一步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了,這個時候,可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。

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第十二步:把麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

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第十三步:把麵糰分成大小均勻的小劑子。

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第十四步:取一個小劑子,擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮。然後放一些餡到皮上,包成包子。

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第十五步:如圖,這是全部都包好後的樣子。放到蒸籠上,蒸籠底部可以抹一層油或者墊一層油紙,這樣可以起到防粘的作用。

蓋好鍋蓋或者關好蒸箱的門,讓包子進行二次發酵,大概發酵15分鐘。

發酵結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話,冷水上鍋中火燒至蒸鍋冒氣後,再蒸20分鐘左右。

用蒸箱的話,時間選擇25分鐘。不管是用蒸鍋還是蒸箱,蒸製時間要看包子的大小哈,個頭大的話,就多蒸幾分鐘。

蒸好後,不要立馬揭蓋取出,要在蒸鍋或蒸箱中燜幾分鐘,這樣可以避免包子突然遇冷後表皮回縮。

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第十六步:蒸好後的包子,真的是超香~

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多說幾句

1、和面時候的水,水溫二三十度就可以了,一定不要超過40度,那樣會影響酵母的發酵。還有,不同的麵粉,吸水量不一樣,做包子的麵糰軟硬適中就可以了。

2、如果沒有甜麵醬,就全用黃豆醬吧,這時老抽的量可以加大一點。

3、甜麵醬、黃豆醬中都有鹽味,所以,不用再放鹽。

4、這個餡兒一定要晾涼了再包,不然會影響到包子皮的發酵哦。

5、二次發酵真的很關鍵,大家一定要省略掉。現在溫度較高,一般發15分鐘就可以了。發好的包子,拿起來掂在手中有輕盈的感覺。

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