饅頭總做不好?總結了10個製作要點,5種饅頭做法,一次全學到

76天前     48

每次和大家分享發麵類麵食做法的時候,經常有朋友說麵糰總是發不好,蒸出來的饅頭、包子不夠蓬鬆,表面不光滑等等問題,以至於都不想再做了。千萬別放棄,沒準下一次就做好了呢~

饅頭總做不好?總結了10個製作要點,5種饅頭做法,一次全學到

咱們在家發麵做饅頭,最常見、最省事的方法就是用乾酵母粉發麵。所以,以下就和大家說說用乾酵母粉發麵做饅頭的常遇到的那些事兒。有一些是大家經常問到的問題,還有一些是我的小經驗,內容有點點長,大家要耐心讀完哦。

1、咱們在家做饅頭用普通麵粉就可以,就是超市裡最容易買到的那種。

2、發麵時,酵母粉怎麼用?酵母粉的工作原理是,在合適的條件下,使酵母菌產生大量的二氧化碳氣體,從而讓麵糰膨脹發酵,所以,合適的條件很重要。

首先,酵母粉的使用量一般為麵粉的1%左右,也就是500g麵粉用4-5g的乾酵母粉就可以了。天冷的時候可以適當的多放一點,有助於發酵。

其次,酵母最好在活化後再使用。什麼是活化?這個很好理解,就是把乾酵母放到少量的溫水中攪勻,靜置5分鐘讓乾酵母溶解後再使用,這就是活化,這樣做更有利於發酵。

這裡使用水的溫度,一般30度左右就可以了,水溫千萬不要太高,如果高於四十多度,那就容易把酵母菌燙死,影響發酵效果。如果不知道溫度是不是合適,大家可以用手背試一試水溫,以不燙手為宜。

還有,大家有給我留言說,上面的步驟都對。但就是發起來?這時候,最好檢查一下酵母粉的保質期,還有,酵母粉是不是已經打開很久了。打開很久的發酵粉,也容易因為保存不當而失效。建議大家平時最好買小包裝的酵母粉,我常買的是安琪家的5克裝的,一次用一包,很方便。

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3、用酵母粉發麵做饅頭,按步驟流程,主要分為:二次發酵法、一次發酵法兩種。

二次發酵法的步驟大概是:和面發酵排氣成型二次發酵上鍋蒸

一次發酵法的步驟為:和面成型發酵上鍋蒸

兩種方法各有利弊,總的來說,二次發酵法使用的時間稍長,但口感比一次發酵法更好。

4、和面時,放多少水呢?除了比較硬的戧面饅頭,一般情況下,一斤麵粉放250毫升左右的水就可以了。當然,不同的麵粉吸水量不一樣,大家要適當的留一些調節的空間。

5、麵糰發酵時,最佳環境溫度是30度左右,濕度在60-75%之間。我比較喜歡蓋上保鮮膜,把發麵盆放到有陽光的地方,通常1個小時左右就可以發好。

6、怎樣判斷麵糰發酵的情況。一般來說,當麵糰體積膨脹至2倍大小,裡面布滿蜂窩狀的小孔時,就說明發酵好了。

大家也可以用手指粘一些乾麵粉插入麵糰中,如果手指抽出後周圍的麵糰不反彈不下陷,那說明發酵的剛剛好;如果周圍的麵糰迅速反彈,那說明發酵的還不夠;如果周圍的麵糰迅速下陷,說明麵糰發酵過度了。

7、麵糰發酵好後,需要排氣再使用,這裡的排氣是指反覆揉壓將麵糰里的空氣排出,再次揉光滑後的麵糰,切開后里面不會有大的氣孔。

8、如果用二次發酵法做饅頭,第二次發酵真的不要省掉。麵糰揉成型後,一定要放到蒸籠上再次發酵一會兒。不用太長時間,20分鐘左右就可以了。經過二次發酵後,饅頭才會鬆軟。

9、用酵母粉發麵的饅頭揉好後,要冷水上鍋。如果開水上鍋,生冷的饅頭突然遇到熱氣,容易發不起來。正確的方法是在鍋內加入冷水,然後放上饅頭,再加熱升溫,使饅頭均勻受熱,這樣才會鬆軟可口。

10、蒸好後別急著揭鍋蓋。不少朋友說,饅頭在蒸的時候,看著效果非常好,白白胖胖的,但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷,導致的回縮。所以,蒸好後,不要急著揭蓋,要讓饅頭在鍋里再燜幾分鐘再說。

饅頭總做不好?總結了10個製作要點,5種饅頭做法,一次全學到

好了,以下和大家分享5種饅頭的做法,喜歡的親們不妨試試看,平時多蒸一點,吃的時候熱一下就可以哦~

第一道:原味饅頭(二次發酵法)

白白胖胖的原味饅頭,剛出鍋的時候最好吃,配一碟小鹹菜就可以吃一個大個。

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具體製作方法

主要食材:普通麵粉500克、酵母粉5克。

第一步:將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌均勻後靜置5分鐘。

第二步:將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步:揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第五步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

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第六步:把麵糰分成大小均勻的小劑子。

第七步:將小劑子揉成饅頭形狀。

第八步:將饅頭放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),進行第二次醒發。醒髮結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出。

第九步:蒸好的樣子。

第二道:紅糖饅頭(一次發酵法)

在做饅頭時,摻一點紅糖進去,做好的饅頭顏色微微發黃,吃起鬆軟中帶有淡淡的紅糖香味,感覺和麵包一樣好吃。

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具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉500克、紅糖60克、酵母粉5克、水250毫升左右。

第二步:把水燒開,倒入紅糖中,攪拌至紅糖融化。然後把紅糖水晾涼。(糖水一定要晾涼,不然接下來會影響酵母的活性。)

第三步:把酵母粉放到糖水中,攪拌至融化。

第四步:把麵粉、糖水一起倒入廚師機桶中,然後放到廚師機上放好。(在倒糖水的時候,可以預留15毫升左右,然後,在揉面的時隨時觀察麵糰的狀態,然後再添加。這是因為不同的麵粉,吸水量不一樣。當然,如果麵糰比較軟的話,也可以再加一些乾麵粉。)

第五步:先選擇1檔,把面揉成團,然後選擇2檔,揉10分鐘左右。

饅頭總做不好?總結了10個製作要點,5種饅頭做法,一次全學到

第六步:如圖,麵糰揉好後,表面很光滑。

第七步:把麵糰取出,分成10個等大的面劑子,大概每個在80克左右。

第八步:取一個小麵糰,放到案板上,用手多揉幾次,最少三十四下,多揉一會兒也可以。(多揉幾下,可以讓蒸好的饅頭口感更好,所以,不要偷懶哦兒。)

第九步:然後把麵糰揉圓,揉成饅頭的形狀,如圖。

第十步:將揉好的饅頭放到蒸籠上,饅頭底部可以鋪一層油紙或者刷一層油,用來防粘。

第十一步:把整籠饅頭放到蒸鍋上,蓋好鍋蓋,醒發至2倍大小。然後開火蒸。等上汽後蒸18分鐘左右,然後關火,燜3-5分鐘再揭蓋。

第十二步:如圖,蒸好的饅頭。

第三道:刀切饅頭

不用揉,用刀切成段後就直接上鍋蒸,這樣的饅頭別有風味。

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具體製作方法

主要食材:普通麵粉500克、酵母粉5克。

第一步:將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌均勻後靜置幾分鐘。

第二步:將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的麵糰。(做刀切饅頭的麵糰要比普通饅頭稍硬一點兒。)

第三步:用保鮮膜蓋上,放到溫暖的地方醒發1個小時。

第四步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。

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第五步:將麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。一定要多揉一會哦,別怕使力氣。

第六步:把麵糰擀開,擀成0.5厘米厚的麵餅,如圖。

第七步:從一頭開始捲起,邊卷邊用手將麵糰捏緊一點,如圖。

第八步:用刀切成等大的劑子,如圖。

第九步:將切好的饅頭放在蒸籠上,進行第二次醒發。醒髮結束後開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出。

第四道:紫薯雙色饅頭

紫薯不光美味,營養足,顏色更是漂亮,可以說是天然的色素。以下,給大家介紹的這種雙色饅頭,因為在和面時加了一些紫薯蓉,蒸好的饅頭更加香甜鬆軟,顏色也更誘人,看起來像蛋糕一樣,喜歡的親們一定要試試看~

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具體製作方法

第一步:準備食材。

紫薯麵糰:紫薯2個、麵粉300克、酵母粉3克。

普通麵糰:麵粉400克、酵母粉4克。

第二步:把紫薯清洗乾淨,放到蒸鍋中蒸30分鐘,直至紫薯軟爛。(蒸的時間,要根據紫薯的大小來定。)

第三步:將蒸好的紫薯去皮,用勺壓成泥,一定要壓得細細的(也可以用料理機打碎),然後晾涼備用。

第四步:開始和麵糰,先來和紫薯麵糰。往酵母粉中倒入適量的溫水攪拌勻,靜置幾分鐘。

第五步:將麵粉倒入紫薯泥中,然後緩緩的倒入酵母水,和成表面光滑的紫薯麵糰,如圖(麵糰的軟硬度與做普通饅頭的相同)。然後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發至原麵糰的2倍大小。

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第六步:重複第四步,把普通麵糰和好,一樣蓋好保鮮膜醒發至原麵糰的2倍大小。

第七步:紫薯麵糰發酵好的樣子。

第八步:普通麵糰發酵好的樣子。

第九步:把兩款麵糰取出,分別揉至光滑,如圖。

第十步:先來做雙色刀切饅頭。取兩塊大小相同的麵糰,擀成大小差不多的麵餅,將兩個麵餅疊在一起,如圖。

第十一步:由一邊捲起來,如圖。

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第十二步:卷好後用刀切開,這樣饅頭胚就做好了。然後放到籠屜上進行第二次發酵。

第十三步:發酵結束後,開始蒸製。冷水上鍋,水開後蒸15分鐘,蒸好後關火後燜2-3分鐘,即可揭蓋食用。

多說幾句

因為紫薯中有些水分,所以,紫薯麵糰需要的水量要比普通麵糰少一些。

第五道:全麥饅頭

這樣蒸好的饅頭像小碗一樣,裝上自己喜歡吃的菜,別有一番滋味,不管是大人還是小孩都非常喜歡。另外,今天做的饅頭裡,加了一點全麥粉,做好的饅頭營養更豐富。

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具體製作方法

第一步:準備食材。

麵糰:普通麵粉500克、全麥粉80克、酵母粉6克。

配菜:裡脊肉300克、豆腐乾200克、蒜苔300克、蔥蒜適量。

第二步:將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌均勻後靜置幾分鐘。

饅頭總做不好?總結了10個製作要點,5種饅頭做法,一次全學到

第三步:將酵母水緩緩的倒入麵粉盆中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後,揉成光滑的全麥麵糰,如圖。最後,用保鮮膜蓋上,放到溫暖的地方醒發1個小時。

第四步:麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了,如圖。

第五步:把麵糰從盆中取出,揉至表面光滑。

第六步:把麵糰分成16個35克的大面劑子和16個20克的小面劑子。如圖。

第七步:取一個小面劑子揉圓,再取一個大面劑子用手壓成圓餅,如圖。

第八步:往小麵糰表面粘一層食用油,然後放到麵餅上,讓麵餅把小麵糰包起來,如圖。(包起來就行,千萬不要收口哦。)

第九步:將麵糰翻過來,如圖,一個饅頭就做好了。

第十步:將所有做好的饅頭放到蒸鍋中(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),進行第二次醒發。醒髮結束後開始蒸。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火再蒸12分鐘。蒸好後放置幾分鐘即可揭蓋取出。

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第十一步:趁蒸饅頭的時候,開始準備配菜。把裡脊肉切丁、豆腐乾切丁、蒜苔切丁、蔥蒜切末備用。(配菜不一定要按食譜來。自己喜歡吃什麼就放什麼,這個隨意哦~)

第十二步:鍋里倒入少許油,油熱後將肉末放入鍋中煸炒至變色。

第十三步:往鍋里放2勺剁辣椒煸炒出紅油。

第十四步:將豆腐乾放入鍋中煸炒均勻,然後放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色。

第十五步:把蒜苔放入鍋中煸炒至成熟,出鍋前再放少許雞精、香油調味。

第十六步:饅頭蒸好後,將中間的小饅頭取出,就是一個完整的「小碗」了。吃的時候,往碗裡裝一些配菜,味道非常好哦。

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