醋熘白菜,不是醋炒白菜那麼簡單,要想好吃還香,這些技巧要懂得

78天前     39
醋熘白菜,不是醋炒白菜那麼簡單,要想好吃還香,這些技巧要懂得

醋熘白菜,不是醋炒白菜那麼簡單,要想好吃還香,這些技巧要懂得

醋熘白菜,這一道簡單並且很家常的家常菜一直深得大眾的青睞。也因為太過於家常乃至於想做好它反而不是件容易的事情。這麼說你一定覺得很奇怪,做法明明很簡單怎麼就麻煩並且不好做了了。

記得我看過一位大廚說過這麼一段話,世界上最難的菜其實是最普通的菜。因為你經常做經常吃,如果做出的味道和口感稍有不對你馬上會察覺到。而那些高檔、複雜的菜餚你極少品嘗到,如果出點差錯你也不會知道。

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因此越是簡單的菜,越要注意它的製作細節才能做出味道超群的美食美味。那烹炒醋溜白菜要注意什麼東西了?首先從選擇食材至配料、調味料,都要有所講究。白菜本質的口感和味道很重要,再來使用白醋還是老陳醋也是一個重要的因素。還有醋該什麼時候加入,以什麼形式手法加入也是有講究的。所以一道看似很普通的炒白菜,實際手法多多。如果你喜歡這一道菜,那一定不能錯過今天的美食分享。

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醋溜白菜

食材:白菜1個、蒜頭3瓣、干辣椒3個、老陳醋1匙、味精1小匙、鹽1小匙、水澱粉1匙

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製作步驟:

1、今天的主角就是白菜,但是白菜有大白和小白之分。用於製作醋溜白菜的一定要使用土白菜也就是小白菜。因為小白菜的口感和蔬菜的本質甜度,更適合做這一道菜。

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2、除了白菜之外,還需要準備一些蒜碎用於增加香味。另外干辣椒剪成斜長條並去除辣椒籽,辣椒除了增強香味外還有潤色的作用。

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3、把白菜對剖後去除菜梗,然後橫切均等的三刀洗凈濾干水分備用。

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4、在準備好之後,鍋熱適量的油。放入蒜碎、干辣椒段進行爆香,在爆香的時候要注意火候的控制避免燒焦。

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5、接著倒入白菜段進行爆炒,在爆炒一會之後就可以加入所需要的調味料了。在放入老陳醋的時候要注意技巧,一定要在大火的情況下沿著鍋邊潑入。這樣倒入的時候,你會立馬聞到一陣醋香然後三條街之外都知道你在做好吃的。

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6、在準備起鍋之前,用薄薄的一小匙水澱粉勾芡一下再出鍋。這樣不僅味道好,口感也順滑。

地主小貼士:

1、白菜使用選擇必須是「土白菜」

2、有些網友追求菜色的「潔白」因此使用白醋,要我說那不如直接炒白菜。醋溜白菜必須要有老陳醋的醋香才完美,因此一定要使用老陳醋來烹飪製作。

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