肥牛這樣做實在太好吃了,我家隔三差五就吃一次,比紅燒肉還解饞

2020年09月12日

肥牛相信大家都吃過,它是涮火鍋的時候必點的一道美味,烹飪的方法也有很多種。前幾天我在一個廚師朋友家裡吃飯,就吃到了一種肥牛簡單美味的做法,吃一次就喜歡上了,這道菜叫「過橋肥牛」,飯後我請教了具體的做法,這裡分享給大家。

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肥牛是一種高密度食品, 美味而且營養豐富,不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群,包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素,營養更豐富,更易於吸收。

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【過橋肥牛】

【食材】:肥牛,豆腐皮

【配料】:大蒜,生薑,干辣椒,花椒,小蔥

【調料】:料酒,豆瓣醬,火鍋料底,鹽,雞粉,白砂糖,胡椒粉

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— —【開始製作】— —

:首先把肥牛放到清水裡侵泡一會,去除裡面的血水,豆腐皮兩張改刀切成絲備用。

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:大蒜幾粒拍扁後剁成蒜末,生薑一小塊剁成薑末,干辣椒切成小段,小蔥一把切成蔥花。(蒜末,生薑干辣椒裝在一個碗裡,然後再加入一點花椒,小蔥另外裝一個碗)#美食品鑑官#

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:食材處理完畢開始上鍋製作,鍋里燒開水放入豆腐皮焯水一分鐘去除豆腥味,然後撈出來瀝干水分鋪在盤中墊底。(盤子要選可以多裝一點湯汁那種,後面會有很多湯汁)

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:另起鍋燒開水加入一點料酒,然後放入肥牛快速燙20秒在撈出來控水備用。(水裡加入料酒可以達到去腥的目的,肥牛稍微燙一下就撈出來,需要掌握好時間)

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:凈鍋熱油,放入一勺豆瓣醬炒出紅油,在放入姜蒜末,干辣椒和花椒一起翻炒出香味,接著加入一碗清水,放入一塊火鍋料底煮化開,然後加入一勺鹽,一勺雞粉,一勺白砂糖,一點胡椒粉,轉小火煮2分鐘。

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:煮2分鐘充分熬出醬料的香味後把鍋里的料渣都撈出來,倒入焯過水的肥牛煮個30秒,撈出來放在豆腐皮的上面,然後把鍋里的湯汁都淋到盤子裡。(鍋里的料渣儘量撈乾凈,最後肥牛煮30秒這樣就可以了,煮久了影響口感)

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:最後在肥牛上放上一些蒜末,蔥花和一點干辣椒,淋上一些熱油,美食即成。一道非常好吃的「過橋肥牛」就做好了,肥牛鮮嫩入味,湯汁香辣吃起來超過癮,如果不能吃太辣的小夥伴,選火鍋料底的時候可以選那種不是很辣的,煮調料的時候多放點水就可以了,做法步驟都很簡單,掌握好肥牛燙煮的時間是關鍵哦。

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