想吃茄子煲不用去飯店了,秘訣告訴你在家做,下酒又下飯,真香

2020年09月09日

在我的家常菜譜里有一道我個人認為最下飯的佳肴「肉末茄子煲」。相信這道菜很多小夥伴都吃過了,一般的做法都是需要把茄子油炸一遍的,考慮到在家做的時候油炸這個步驟費油,而且很多廚房小白都不喜歡這步驟,所以我改良了一下做法,不需要油炸這個步驟,味道一樣是這麼好吃。

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肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材的家常菜,茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。這麼好的蔬菜,不僅下飯還這麼有營養,怪不得大家都這麼愛吃了,接下來就看看我是怎麼做這道不用油炸的肉末茄子煲吧。

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【肉末茄子煲】

【食材】:茄子,豬肉

【配料】:小蔥,大蒜,生薑,干辣椒

【調料】:白醋,鹽,生抽,老抽,蚝油,白砂糖,料酒,澱粉

— —【開始製作】— —

步驟:買回來的茄子兩根,先用清水沖洗乾淨,不用去皮直接切段在改刀切成條,切好的茄子裝到一個大盆里,加入一點白醋和兩勺食用鹽給它抓拌均勻醃製10分鐘。(加白醋可以防止茄子氧化變色,加鹽可以使茄子快速出水)

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步驟:醃製茄子的時間我們來處理一下其他食材,豬肉一塊洗凈後剁成肉末,大蒜幾粒拍扁後剁成蒜末,生薑一小塊切成粒,小蔥一小把蔥白切段和姜蒜放在一起,蔥綠部分切成蔥花另裝一個碗裡備用。(這裡要注意蔥白和蔥綠分開,後面烹飪的順序不一樣)

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步驟:接下來我們調一碗料汁,準備一個空碗加入一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一小勺白砂糖,一勺澱粉,在加一勺清水攪拌均勻備用。(生抽,老抽,蚝油,水用的是平時喝糖水的陶瓷勺子,白砂糖喝澱粉用的是鹽盒子專用的那種小勺子)

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步驟:茄子醃製了有10分鐘,我們把它的水分擠干。炒鍋里熱油下茄子,把茄子煎一下,把表面煎至表面微微焦黃,然後轉移到砂鍋里備用。(茄子醃製出水分後,在煎至表面焦黃,這樣吃起來口感特別香,這樣就省略了油炸的步驟)

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步驟:炒鍋里從新熱油,下肉末炒至發白,然後加入料酒去腥翻炒均勻,接下來把蔥姜蒜倒進來翻炒出香味,最後在放入干辣椒翻炒幾下在轉移到裝茄子的砂鍋里。(這一步是肉末的製作過程,如果不能吃辣的可以選擇另一種沒有辣味的干辣椒,那種干辣椒特別香但是不辣)

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步驟:肉末加入到砂鍋里後沿鍋邊淋入一點料酒,在把調好的料汁也加進來用筷子攪拌均勻,先用大火煮開後蓋上蓋子燜煮一分鐘,最後在撒上蔥花就可以開吃了。

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這樣一道非常好吃的「肉末茄子煲」就做好了,軟糯入味超級下飯,吸收了醬汁鮮香入味聞著香味撲鼻,看著垂涎三尺,保證你吃過一次就回味無窮,我家每次做一大鍋都不夠吃,這個做法也簡單易學,喜歡就收藏起來試試吧。

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【小提示】

這道菜的重點就在醬汁的調配,食材可以根據自己的喜好更換,新手學做飯的時候可以看完教程之後,把所有的食材和配料都準備好,處理好再上鍋製作,這樣再做的時候就不會手忙腳亂了。

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