東北老式醃花鹹菜做法,小時候的味道,做法特別簡單,脆嫩下飯

2020年09月09日

東北老式醃花鹹菜做法,小時候的味道,做法特別簡單,脆嫩下飯

東北老式醃花鹹菜做法,小時候的味道,做法特別簡單,脆嫩下飯

還記得小時候,在八十年代,每到秋季,家裡的大大小小的罈子裡,都會有媽媽醃製的各種鹹菜。冬季,早上起來,媽媽熬的噴香的大碴子粥,再配上一盤自己家醃製的花鹹菜,帶著冰茬冰冰涼,吃上一口,讓你胃口大開,吃的不亦樂乎,小時候的味道。現在各種鹹菜,各式各樣,品種繁多,卻已不再是兒時的味道。

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花鹹菜主要是用大頭菜(也叫捲心菜,東北叫做大頭菜),或者用白菜,搭配胡蘿蔔、香菜、芹菜、尖椒、大蔥等配菜,一起醃製而成,幾種蔬菜的味道融合在一起,開胃又爽口。配菜可繁可簡,按個人口味搭配,秋季醃製一些,放在罈子裡,吃上一冬天都不會壞掉。

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今天分享東北老式醃花鹹菜做法,小時候的味道,做法特別簡單,切切拌拌,醃製就可以了,調料也只用到鹽,醃好的鹹菜,脆嫩可口,開胃下飯,醃製好的鹹菜也可以加上一些香油,味精調味。也可以用辣椒油調味。味道更好吃,下面分享下做法:

【東北花鹹菜】

所需材料:大頭菜1顆、胡蘿蔔1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽適量、

做法步驟:

1.把食材都洗凈,瀝凈水分,晾一下,晾乾食材的表面水分,這樣做出的鹹菜不易變質。

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2.把捲心菜切成絲。

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3.把胡蘿蔔切成絲,芹菜切成小段,尖椒去蒂,切成絲。

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4.把切好的捲心菜絲,尖椒絲,胡蘿蔔絲和芹菜段,一起放入盆內,拌勻,撒上鹽,鹽量稍多一些,這樣鹹菜不易變質,翻拌均勻,醃製一夜,把食材醃製變軟,第二天就可以吃了。

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5.把鹹菜裝在罈子裡,或者保鮮盒內,用手把鹹菜壓實,放在陰涼處保存,或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏保存。這道鹹菜的做法,你學會了嗎?是不是很簡單呢?

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小貼士:

蔬菜洗好後,要瀝凈水分,晾一會,晾乾蔬菜表面的水分,這樣做出的鹹菜,不容易變質。醃製放的鹽要稍咸一些,鹽放少了,容易變酸,變質。裝鹹菜的器皿要無生水,無油。

醃製好後,用筷子夾出一些,放些香油、辣椒油、味精拌制一下,味道更好。

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