秋季,做辣椒醬正當時,教你配方比例和做法,放一年都不變質

2020年09月09日

秋季,做辣椒醬正當時,教你配方比例和做法,放一年都不變質

秋季,做辣椒醬正當時,教你配方比例和做法,放一年都不變質

秋季,紅辣椒大量上市,價格也便宜,而且,秋季的辣椒果肉厚實,水分也少,非常適合做辣椒醬。醃好的辣椒醬,鮮香、辣爽、開胃,色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。拌飯,也可當作佐料做菜都可以,在家裡做麵條時,調上一點辣椒醬,味道會馬上變得鮮美可口。無辣不歡人的最愛。

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辣椒醬的做法很多,味道各不相同,秋季,做辣椒醬正當時,教你做辣椒醬的配方和比例,做出的辣椒醬放一年都不變質,味道鮮美,口感香辣獨特,既開胃又下飯。下面分享下做法:

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【辣椒醬】

所需材料:鮮紅辣椒1斤、鹽50克、大蒜1頭、姜50克、白糖1湯匙、白酒1湯匙、

做法步驟:

1.把鮮紅辣椒放到清水中洗凈,洗辣椒時不用去辣椒蒂,否則會進去水,不容易晾乾水分,辣椒容易壞。

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2.把紅辣椒洗凈後,瀝凈水分,把辣椒攤開,晾半天,把辣椒表面的水分晾乾,不要有生水。晾好後,摘去辣椒蒂。

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3.把辣椒切成兩半,再把辣椒切成絲,最後再切成末,切辣椒時,容易辣手,要戴一次性手套或者把手包上塑料袋,切辣椒就不會辣手。

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4.把大蒜和姜洗凈後,也需要晾乾水分,再把大蒜和姜切成末。

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5.把切好的辣椒碎放在容器內,加入蒜末,薑末,鹽,白糖,翻拌均勻。鹽的量要放足,鹽放的少,醃出的辣椒醬的味道偏酸。

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6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒,將瓶子晾乾水分,如果醃製的多,用罈子,把拌好的辣椒碎,用勺子舀進瓶子內,用勺子壓實。

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7.把瓶子裝滿後,在辣椒表面淋入1湯匙白酒,蓋上瓶蓋,擰緊密封,白酒要用高度白酒,50度以上,把瓶子放陰涼處保存發酵,30天左右發酵好,就可以吃了。沒到天數以前,最好不要吃,亞硝酸鹽的含量高。

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小貼士:

製作辣椒醬的所有工具和食材都要晾乾,記住整個過程不能有生水和油,否則做好的辣椒醬容易變質。裝辣椒的瓶子或者罈子必須是洗乾淨抹乾,無水無油的,密封性能好的。白酒要選高度白酒,有防腐作用。

辣椒和鹽的比例基本是1斤辣椒1兩鹽,鹽放得少,辣椒醬會變得很酸,味道過了就不好吃了。

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