鴨肉到底要不要焯水?照著做法做,麻香四溢,又香又解饞,真美味

82天前     21

鴨肉紅燒不用太複雜,簡單做照樣好吃,麻香四溢,下酒又下飯!

鴨肉到底要不要焯水?照著做法做,麻香四溢,又香又解饞,真美味

入秋之後,天氣並沒有涼爽下來,進補不宜用肥膩、燥熱之物,宜食用鴨肉之類的消補之物。所以,鴨肉是秋天最適宜的滋補食品。

要說鴨子做法,最招家人喜歡的就是啤酒鴨了,加上魔芋豆腐一起紅燒,鴨肉香辣入味,味道十分獨特。每次做一鍋,上桌吃個精光,連湯汁也捨不得倒掉,拿來煮麵條吃,特別香。

今天家裡沒有啤酒,也沒有魔芋豆腐,就做一個一般的青椒燜鴨吧!加上做藤椒油剩的藤椒籽一起,鮮香微麻特好吃,下酒又下飯。想要鴨肉香而不腥,啤酒肯定少不了,但是沒有啤酒怎麼辦呢?料酒,家裡不缺吧,沒有的話黃酒照樣可以代替喲!

今天就給大家分享這道青椒藤椒鴨的做法,鴨肉軟爛入味,香飄四溢,真的非常好吃,希望大家能喜歡。

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鴨肉到底要不要焯水?照著做法做,麻香四溢,又香又解饞,真美味!

青椒藤椒鴨

材料:鴨肉半隻,青椒5個,仔姜20 克,藤椒籽10克 g,干辣椒5,花椒適量,料酒半碗,豆瓣醬1大勺,鹽,白糖適量,藤椒油1勺

做法:鴨子洗凈剁小塊,鴨皮脂肪比較厚的地方切下來,單獨切小塊備用

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準備一小盤香料,干辣椒適量,花椒適量,大蒜5~6瓣,嫩薑切片

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大青椒切斜刀塊,這種辣椒不辣,清香,小朋友吃也不擔心會辣。

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起鍋倒油,倒入適量的菜籽油,直接炒的鴨肉油稍微多一點比較香,油熱後放入鴨皮煸炒出多餘的油脂,這樣燜好的鴨皮吃起來也不會油膩

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放入鴨肉煸炒,時間大約10分鐘。

有人說鴨子怎麼不飛水處理呢?說實話,處理街上買的水泡鴨我們才焯水處理,自己養的鴨子一般是不做焯水處理的。直接放清水中浸泡出血水後控干水分即可。

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炒到鴨肉水分變干,鍋里的油也清澈的時候,就可以進行下一步操作了。

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放入薑片,大蒜、辣椒、花椒翻炒出香味,倒入半碗黃酒煸炒,然後放入一勺豆瓣醬翻炒出紅油色,喜歡吃辣一點的小夥伴可以加1勺辣椒粉,增色也增辣。

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沿鍋邊加入適量的開水,水量沒過食材並稍多一些,煮開轉中小火燉煮30分鐘左右,比較老氣的鴨子時間適當延長。

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嘗下鹹淡,加適量的鹽調味,一點點白糖提鮮,放入青椒塊、藤椒籽燜煮1分鐘,斷生即可

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最後淋入一勺藤椒油,翻炒均勻即可出鍋。喜歡辣辣口感的可以再加一點紅油。

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盛盤上桌,香飄四溢,嘗一口舌尖都在「跳舞」,麻香鮮辣,味道好吃極了!喜歡這道菜,大家也趕緊試試吧!

小貼士:

鴨肉到底要不要焯水?這個要看大家鴨子是什麼鴨子了,速凍或是速肥呀,最好焯水,可以去掉部分腥味。一般自家飼養的鴨子,比較精瘦,通常是不需要焯水處理的。

燒制的時間根據鴨肉的老嫩和自家喜歡的口感來定。至於配菜:可以加魔芋,一些自己喜歡的食材來搭配。

這道菜以麻味為主,清香、微辣,適合大眾口味。喜歡的可以試試!

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