教你做鐵板蔥香牛肉,鮮嫩爽滑,開胃下飯,味道真過癮

2020年09月07日

為了給家裡的寶貝們補充營養,今天為大家推薦孩子愛吃,全家都適合的鐵板蔥燒牛肉。

教你做鐵板蔥香牛肉,鮮嫩爽滑,開胃下飯,味道真過癮

鐵板蔥香牛肉選用的是牛裡脊肉,牛肉最嫩的部分,當屬牛裡脊了。

牛裡脊肉也是牛身上比較貴的肉,炒著也最嫩最好吃。

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當然牛肉想要吃起來嫩滑,不是僅僅牛裡脊就可以了,還需要醃製。

牛肉醃製有兩點可以參考

1、蛋清醃製,加上澱粉,可以減少牛肉中水分和營養物質的流失,牛肉做好後就是鮮嫩爽滑。

2、醃製的時候加食用油靜置,油會慢慢滲透到牛裡脊肉里。

爆炒的時候,因為油的膨脹將牛肉的粗纖維破壞,也能讓牛肉的口感軟嫩不老。

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當然鐵板蔥燒牛肉自然也少不了蔥花,牛肉快起鍋時撒入蔥花,不僅可以增香,還可以為菜品增色。

另外鐵板底部要鋪上洋蔥絲,洋蔥營養價值豐富,富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒,及纖維質,汁多辣味淡,和牛肉搭配,非常適口。

食材都就位了,大火爆炒,時間要短,這樣做好的鐵板牛肉才會又香又帶勁,一起來品嘗吧。

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鐵板蔥香牛肉

食材清單:

牛裡脊 250克 / 小蘇打 1克 / 小蔥 6棵 / 雞蛋 1個 / 洋蔥 1個 / 雞精 少許

料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 白糖 1勺 / 澱粉 1勺 / 蚝油 1勺 / 食鹽 適量 / 食用油 適量

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烹飪步驟

- step1 -

牛裡脊肉切片放入碗中備用。

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- step2 -

在牛肉碗中調入小蘇打,料酒,生抽,雞精,白糖,食鹽用手抓拌均勻。

- step3 -

雞蛋打開,打入蛋清,加1勺澱粉,再次抓拌均勻,最後調入1勺食用油,拌勻靜置15分鐘備用。

- step4 -

洋蔥切片後再切絲,小蔥切蔥花備用。

- step5 -

起鍋下適量油燒熱,下洋蔥絲炒至變軟,調入蚝油和生抽炒勻,然後倒出鋪在鐵板底部。

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- step6 -

另起鍋下適量油燒熱,下準備好的牛肉翻炒至變色。

- step7 -

撒上蔥花迅速翻炒均勻,最後盛入鋪滿洋蔥底的鐵板鍋里就可以開吃啦。

喜歡吃熱氣騰騰的鐵板蔥燒牛肉,也可以把鐵板再次加熱後品嘗哦。

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- step8 -

貼秋膘從鐵板蔥香牛肉開始,喜歡吃牛肉的朋友有福啦。

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菊子物語

整道菜的做法其實很簡單,比較繁瑣的地方在於醃製牛肉,想要嫩滑爽口就靠它。

另外蛋清如果不會分離,可以使用蛋清分離器比較方便。

做好的鐵板蔥香牛肉一上桌香味撲鼻,孩子很喜歡吃,全家都點贊。

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