水煮魚很多人都沒做對,大廚教我正確做法,肉質鮮嫩還沒腥味

2020年09月07日

水煮魚很多人都沒做對,大廚教我正確做法,肉質鮮嫩還沒腥味!

水煮魚很多人都沒做對,大廚教我正確做法,肉質鮮嫩還沒腥味

想必大家都喜歡吃川菜吧,水煮魚、麻婆豆腐、椒炒牛肉、宮保雞丁等川菜都是十分受歡迎的菜系,很多人在外吃飯時也會點上那麼一份。而我每次必點的就是水煮魚了,但飯店的消費還是比較高的,遠不及自己做的划算。

由於我特別喜歡吃水煮魚,所以特意在家學著做過,但是做出來的水煮魚,魚肉總是碎掉,而且也不是特別的入味,也不知道到底是哪一步出了問題。可是有一天去廚師朋友家吃水煮魚時,發現朋友煮的魚片又滑嫩又有彈性,還不容易碎。這可就讓我有點疑惑了,問過朋友之後才明白,原來是我沒有掌握做水煮魚的竅門。

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朋友說其實想要做出嫩滑有彈性但又不碎的水煮魚並不難,只需要掌握3步就可以,第一步魚片不要切的太厚,然後清洗乾淨魚肉表面的黏液,要不然會影響口感。第二就是魚肉提前醃製一下這樣可以保證魚肉的鮮嫩有彈性。第三步也是最重要的一步。湯汁燒開後先網勺將魚肉放鍋中燙10秒,魚肉收縮了即可撈起來,這一步是很多人不知道的,一定要加上這一步才行。

經過朋友這麼一指點,終於做出了與飯店不相上下的水煮魚。如果你也是水煮魚的忠實愛好者,那麼一定要學會這個方法。趕緊動手試一試吧。

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【水煮魚】

食材:黑魚一條,黃瓜一根,土豆一個,豆皮一張,黃豆芽適量,香菜一棵,水煮魚料包一包,食用油適量。

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烹飪方法:

步驟一:黑魚購買的時候已經叫老闆幫忙處理好了,拿回來清洗乾淨,用廚房紙按著魚片表面用刀把肉片下來,魚骨砍成小塊、魚肉切成薄皮,魚肉魚骨分別用麵粉搓揉一遍,再用清水清洗乾淨,這樣就可以很好地把黑魚表面的黏液清洗得很乾凈了,放一旁控干水分備用。

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步驟二:土豆去皮洗凈切成薄片,再用清水清洗一下表面的澱粉,豆皮、黃瓜清洗乾淨切成細條,香菜擇洗乾淨切成小段備用。

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步驟三:控干水分的魚片放入大碗中,倒入一包醃魚粉調味。

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步驟四:帶上一次實現手套,抓拌均勻醃製20分鐘。

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步驟五:鍋中倒入清水煮開放入黃豆芽、豆皮、黃瓜、土豆片焯水3分鐘,焯好即可撈起來放入盤中。

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步驟六:炒鍋中倒入適量食用油,倒入水煮魚料包小火炒香,倒入半鍋清水大火煮開,用網勺把料包的渣撈起來。

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步驟七:倒入魚骨煮熟10分鐘,煮熟撈起來放入盤中,醃製好的魚片放入網勺中,放入湯中浸泡10秒撈起來。

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步驟八:表面撒上少許辣椒粉、白芝麻,淋上熱油,撒上香菜段就可以開吃啦!魚肉香嫩可口,不比買的差,而且還實惠,喜歡的一定要試試呀!

小提示:

1、黑魚黏液比較多,切好用少許麵粉搓揉一遍,再用清水清洗幾遍,就非常乾淨了。

2、水煮魚料包,包含醃魚粉、豆瓣醬、辣椒粉、雞精調味料,簡單方便,辣度還更還可以根據個人口味來調整。

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