5種蒸蛋方法,滑滑嫩嫩,換著花樣,每天早餐蒸一碗,全家吃不膩

2020年07月23日

雞蛋,是每天必吃的營養食材之一。比起水煮雞蛋,在我家更喜歡吃蒸蛋。蒸蛋,口感滑嫩,蒸的時候再加一些其它食材,營養更為豐富,吃起來也更有滋味。和大家分享5種蒸蛋的方法,換著花樣做,每天早餐蒸一碗,全家吃不膩。

第一道:蒸蝦蒸蛋

蝦仁,鮮味十足,口感Q彈,把它和滑嫩的蒸蛋混合在一起,極具鮮美。

5種蒸蛋方法,滑滑嫩嫩,換著花樣,每天早餐蒸一碗,全家吃不膩

具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋3個、鮮蝦幾隻、香蔥適量。

第二步:把雞蛋打散。然後,往蛋液中放入小半勺料酒,攪拌均勻。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味,但切記不要放太多,一點點即可)

第三步:往雞蛋中倒入大約210毫升的水,然後攪拌均勻。(雞蛋和水的比例大概是1:1.5左右)

第四步:把蛋液過篩到大碗里。(過篩後的口感會更加滑嫩)

第五步:往大碗上蓋一層錫紙(也可以包上一層耐高溫的保鮮膜或者扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻,也可以防止水滴落在雞蛋羹上)。然後,放入蒸箱中,蒸12分鐘。也可以開水上鍋,放入蒸鍋中,蒸8-10分鐘。

5種蒸蛋方法,滑滑嫩嫩,換著花樣,每天早餐蒸一碗,全家吃不膩

第六步:在蒸蛋的時候,咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉,留下蝦仁備用。

第七步:鍋中倒入少許水燒開,然後把蝦仁放入鍋中,再倒入半勺料酒,焯水使蝦肉變色即可撈出。

第八步:雞蛋羹蒸好後取出,把蝦仁放到上面,如圖。

第九步:蓋上錫紙,再次放入蒸箱或蒸鍋中,蒸3分鐘左右。

第十步:蒸好後取出,趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油,再點幾滴香油,撒上一些香蔥碎即可上桌。

第二道:蛤蜊蒸蛋

雞蛋羹滑嫩可口,營養豐富,大部分人都愛吃。往雞蛋羹中再放入幾個蛤蜊,滑嫩之餘,又多了份鮮美,營養也更加豐富。

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具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋4個、蛤蜊300克、香蔥適量。

第二步:雞蛋打散。然後,往雞蛋中放入小半勺料酒,攪拌均勻。(放料酒可以去除雞蛋中的腥味,但切記不要放多,一點點即可)

第三步:往雞蛋中倒入大約300毫升清水,然後攪拌勻均。

第四步:蛋液過篩備用。(過篩後的口感更加滑嫩)

第五步:蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時,然後放入開水鍋中,再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥,待蛤蜊全部煮開後關火,撈出清洗一下。

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第六步:把蛤蜊擺到盤子裡,如圖。(盤子最好選擇深一點的。)

第七步:將蛋液倒入盤中,如圖。(這個量,我一共做了兩盤兒。)

第八步:往盤子上蓋一層保鮮膜(也可以扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻)。然後,開水上鍋,中火蒸8-10分鐘。蒸好後燜2-3分鐘取出。

第九步:吃的時候,淋少許生抽或蒸魚豉油,再點幾滴香油,撒上一些香蔥碎味道更好哦~

第三道:菠菜雞蛋糕

第一次這樣蒸蛋糕,家人眼前一亮,說菠菜的花紋像大理石一樣。咬一口,雞蛋滑嫩,菠菜香濃郁,再蘸上料汁,特別美味。

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具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋4個、菠菜200克。(我放的菠菜有點多,親們可以隨自己的口味增減哦。)

第二步:將菠菜焯水備用。(菠菜中含有大量的草酸,所以,建議在食用前先焯下水。另外,焯水後再做雞蛋糕也更容易成型。)

第三步:將焯好水的菠菜擰乾水份,然後切成1厘米長的段備用。

第四步:將雞蛋打散備用。

第五步:將菠菜放入蛋液中,再放入10克左右的澱粉,1克鹽,然後攪拌均勻。

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第六步:將攪拌好的蛋糊倒入模具中,為了蒸好後更好的脫模,可以往模具里舖一層保鮮膜。(我用的模具是普通的蛋糕模,大家可以換成碗或者保鮮盒什麼的,這個看自己方便。如果不使用保鮮膜,可以在模具內壁抹一層薄薄的熟油,也可以起到防粘的作用。)

第七步:將雞蛋糕放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘。(蒸製的時間長短主要看模具的大小,如果模具較大,一定要多蒸一會兒。)

第八步:蒸好後稍微晾涼即可切塊食用。吃的時候,還可以蘸一些自己喜歡的料汁,味道會更好哦~

第四道:原味雞蛋羹

原味雞蛋羹,滑滑嫩嫩,鮮美可口,百吃不厭。

5種蒸蛋方法,滑滑嫩嫩,換著花樣,每天早餐蒸一碗,全家吃不膩

具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋兩個、香蔥適量。

第二步:將雞蛋打散。

第三步:往雞蛋中放入小半勺料酒,然後攪拌均勻。

5種蒸蛋方法,滑滑嫩嫩,換著花樣,每天早餐蒸一碗,全家吃不膩

第四步:往雞蛋中倒入150毫升左右的溫水,然後攪拌均勻。

第五步:將蛋液過篩後倒入小碗內。(過篩後的口感更加滑嫩)

第六步:往碗上蓋一層保鮮膜。(如果沒有保鮮膜,可以蓋一個盤子或碗。蒸蛋羹時給碗加個蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。)

第七步:鍋中倒入適量的水燒開,然後將雞蛋放入鍋中,中火隔水蒸8-10分鐘。蒸好後燜2-3分鐘取出。

第八步:吃的時候,淋少許生抽或蒸魚豉油,再點幾滴香油,撒上一些香蔥碎就可以上桌了。

第五道:雙色雞蛋羹

這道雞蛋羹在傳統做法上添加了一些菠菜汁,做好後顏色靚麗、細膩滑嫩、營養豐富,絕對是一道餐桌上的健康菜。

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具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋4個、菠菜100克。

第二步:菠菜清洗乾淨後放入開水鍋中焯軟,然後撈出放入涼水中。(菠菜含草酸較多,容易影響機體對鈣和鐵的吸收。所以,吃菠菜時需要先用開水燙軟。)

第三步:把焯好水的菠菜切成段放入破壁機中,倒入少許清水,攪打成汁,如圖。

第四步:把打好的菠菜汁過篩。(這樣可以使菠菜汁更加細膩。)

第五步:把雞蛋分別放入兩個大碗中,各加入一點料酒,打散備用。(每個碗里各放兩個蛋。往雞蛋中加一點料酒,可以很好去除蛋腥味,量一點點就好,不用太多。)

5種蒸蛋方法,滑滑嫩嫩,換著花樣,每天早餐蒸一碗,全家吃不膩

第六步:往一個碗里倒入120毫升的溫水,往另一個碗中倒入120毫升的菠菜汁,分別攪拌均勻,如圖。(水溫要低於20度,否則溫度太高,容易沖成一碗蛋花湯。)

第七步:提前往模具里舖一些油紙,沿著模具折好。然後把菠菜雞蛋液篩入模具中,如圖。(雞蛋液過篩,這樣蒸好的雞蛋羹口感更加細膩。)

第八步:往模具上蓋一層保鮮膜,開水上鍋,大火蒸5分鐘,直至表面凝固。

第九步:蒸好後取出,把保鮮膜打開,將另外一碗蛋液篩入裝有菠菜蛋羹的模具中,如圖。

第十步:再次蓋好保鮮膜,放入蒸鍋中,大火蒸5分鐘,然後關火燜2-3分鐘。

第十一步:開蓋取出,稍晾涼後即可取出切塊食用。

多說幾句:

1、模具中建議提前鋪一層油紙,不然很難脫模。

2、蒸雞蛋羹時,如果沒有保鮮膜,可以蓋一個盤子或碗。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻。保鮮膜建議使用耐高溫的。

3、雞蛋羹很嫩,在切塊的時候一定要小心一點。

4、吃的時候,淋少許生抽或蒸魚豉油,再點幾滴香油,口感更好哦。

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