不管鹵什麼肉、只放八角是外行!多加2味料,滷肉軟爛鮮香還入味

102天前     177

滷肉、似乎天生就有一種魔力,大老遠就能讓人順著味找到它,那顫巍巍、且紅潤多汁的肉塊散發著陣陣濃香,一口下去軟糯香滑、直爆汁,讓人忍不住吃個過癮。

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滷肉店裡的滷肉確實好吃、也確實貴,不少居家人士都選擇在家鹵,不過好像怎麼做都沒有賣的好吃,總感覺欠點味兒。關於這個問題,今天我就給大家詳細講解一下,首先做滷肉香料很重要,很多人就只會放蔥姜、八角、花椒這些,一看就是外行人,其實無論鹵什麼肉,多加這2味料,香味立馬就會升級,而且鹵出來更加的軟嫩、鮮香、入味。

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【醉滷肉】

1.首先,我們準備小蔥一把,打成結;生薑一塊、拍散,和蔥結放在一起;另外切一點蔥花備用。

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2.拿一個小盆,放入香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖,冰糖能夠增鮮增色。很多人家裡可能沒有良姜和桂皮,其實滷肉的時候加上這2味料,吃著才更香更軟爛,下次再滷肉的時候一定要記得加上。

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3.接下來我們把五花肉用火槍燒一下豬皮,把豬皮燒成焦黃色,這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮,減少豬皮的腥味。

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4.把豬皮燒成焦黃色以後加入清水,用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡,注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。

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5.下面,我們熬一些糖色,鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油、倒入涼油,油稍微燒熱放入白糖30克,這個過程要開小火慢慢提高溫度,不停的攪動勺子把白糖化開,白糖慢慢變成淺褐色,等到糖色起大泡轉為小泡,倒入和糖色等量的開水,一定要用開水,用涼水的話不但會炸鍋,糖色還容易坨在一起,攪勻以後倒出放在盆中備用,熬好的糖色只有很低的甜度,主要用來上色。

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6.接著,我們把五花肉煮一下:鍋內燒水,放入料酒8克、食鹽2克,涼水放入五花肉,這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮末,小火煮十分鐘左右,撈出五花肉沖涼。

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7.把五花肉切成三段,然後切成稍微厚一點的肉片。

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8.鍋內再燒油,放入準備好的大料翻炒幾下,倒入適量的清水,放入花雕酒一瓶、料酒30克,友情提示,吃這個肉的朋友最好不要開車,免得酒駕。

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9.然後放入五花肉片,倒入生抽100克,味極鮮100克,糖色180克,放入小蔥結和生薑,蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘左右。

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10.30分鐘以後撈出蔥姜和大料,加入雞粉4克(兩勺),蓋上鍋蓋繼續再煮10分鐘。

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11.10分鐘以後五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味,湯汁也慢慢收至粘稠,收汁的時候只需湯汁濃稠就可以了,千萬別太乾了,這些湯汁都是拌面拌飯的好東西,煮乾了太可惜了。撈出五花肉片擺在盤中,然後澆上湯汁,最後撒上蔥花作為點綴、美味即成。

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好了,這道過癮解饞的醉滷肉就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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