原來飯店大廚芥蘭是這樣炒的,難怪比家裡炒的好吃,終於學會了!

2020年07月21日

芥蘭不僅好吃,而且營養豐富,深受人們的喜愛。但不少人在烹飪過程中,因為處理不當,導致菜品老是出現變色發苦的情況。而今天阿飛要給大家分享的,是一個「清炒芥蘭」的做法。不僅過程簡單,營養成分不流失,也來告訴大家芥蘭怎樣做,才能口感清脆,不變色也不發苦。

原來飯店大廚芥蘭是這樣炒的,難怪比家裡炒的好吃,終於學會了!

【食材清單】:

主料:芥蘭

配料:紅椒、青椒、大蔥、生薑、水澱粉

調料:食鹽、白醋、植物油、雞粉、白糖

【步驟一】:

這道菜,我們只用到了芥蘭的莖。所以先把外皮削乾淨,再切成菱形片。紅椒和青椒各半個,也都切成菱形片放在一起,用來配色。最後把大蔥破開切成蔥花,生薑切成薑末備用。

原來飯店大廚芥蘭是這樣炒的,難怪比家裡炒的好吃,終於學會了!

【步驟二】:

我們先把芥蘭焯一下水,去除芥蘭的苦澀味。焯水的時候加入一勺食鹽,再倒入一點白醋和一點植物油。等水燒開以後,把芥蘭和青紅椒倒進去焯水30秒鐘,等芥蘭返青以後倒出,快速用清水沖洗降溫,以免芥蘭在餘溫下變軟。

原來飯店大廚芥蘭是這樣炒的,難怪比家裡炒的好吃,終於學會了!

【步驟三】:

鍋內燒油,等油燒熱以後把蔥、薑末倒入鍋中爆出香味。之後把控過水分的芥蘭倒進去,再少加一點白醋,放入一勺食鹽、一勺雞粉和少許白糖提鮮。開大火快速翻炒幾下,化開調料後,再勾入一點水澱粉,讓調料更好的吸附在芥蘭表面。隨後淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤。需謹記整個炒制過程不要超過30秒,芥蘭炒的時間久了,口感不清脆。

好了,這道清淡爽口的清炒芥蘭就做好了。

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