苦瓜只需簡單處理一下,不但沒苦味,煮出來又脆又甘甜

132天前     372

今天要為你分享的是,一個去除苦瓜苦味的小技巧。苦瓜在夏季的時候,是最受歡迎的一道蔬菜食材,因為在夏季的時候,我們特別容易上火的,而苦瓜則能起到非常好的清火作用。

苦瓜可以用來涼拌,也可以用來炒,也可以用來燉,可以說苦瓜的烹飪製作有很多種。但是在對苦瓜進行製作之前,很多人都說苦瓜的味道實在是太苦了,做出來的味道,就會讓很多人拒絕。

苦瓜只需簡單處理一下,不但沒苦味,煮出來又脆又甘甜

其實在對苦瓜進行製作的時候,想要苦瓜不發苦的話,只需找准苦瓜的苦源,將這些苦源去除以後,苦瓜的苦味就會變得特別淡了。微微發苦的苦瓜用來烹飪美食的話,味道是非常好吃的,而且非常脆口,特別開胃。

苦瓜只需簡單處理一下,不但沒苦味,煮出來又脆又甘甜

1、下面就讓我來帶你去了解一下,苦瓜的苦源來自哪裡吧,在對苦瓜進行製作的時候,將這些苦源去除掉就可以了。首先在購買苦瓜的時候,儘量選擇嫩一點的苦瓜購買,這樣的苦瓜,苦味比較淡,太老的苦瓜味道會特別苦。

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2、買回家以後的苦瓜,先用清水將其表面的雜質沖洗乾淨後,用刀切掉苦瓜的頭部和尾部,然後把苦瓜從中間對半切開,將苦瓜一分為二。這時我們就會看到苦瓜中,有很多的瓜子和一些瓜瓤。

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苦瓜的口感之所以發苦,就是因為苦瓜的內部瓜子和瓜瓤,富含了豐富的苦瓜素,而這些苦瓜素呢,主要就來自於瓜瓤上,瓜瓤中所富含的苦瓜素,占達70%左右。所以,我們要把苦瓜中的瓜瓤給清理掉。

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3、在去除瓜瓤的時候,我們要準備一個家裡所使用的鐵湯勺,然後用湯勺的頂部,去刮苦瓜中的這些瓜瓤。在去除瓜瓤的時候,我們還會發現瓜瓤和苦瓜的接觸部分,還有一層白膜,這層白膜也要將其去除掉。

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4、白膜是苦瓜中最苦的一個地方,如果不把這層白膜處理掉的話,那麼你處理出來的苦瓜,依舊是非常苦的。瓜瓤和白膜去除乾淨後,苦瓜中的苦味就會變得特別淡了,接下來我們還要對苦瓜進行二次去苦處理,先把苦瓜切成片狀。

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5、切好以後的苦瓜,我們需要在苦瓜中加入一勺食鹽,用筷子把食鹽和苦瓜攪拌均勻,讓苦瓜醃製上10分鐘。加入食鹽對苦瓜進行醃製,可以把苦瓜中的水分殺出,這些水分中就含了豐富苦瓜素,從而達到去苦作用。

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6、醃製好後的苦瓜,將裡面殺出的水分倒出,再用清水淘洗兩遍,把苦瓜淘洗乾淨,苦瓜就變得不苦了。這時的苦瓜就可以用來涼拌,也可以用來爆炒,製作方式根據自己的口味,去進行製作就可以了。

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小叮嚀:

其實苦瓜中所富含的苦瓜素,是清火效果最好的營養素,如果你能吃得了苦味的話,那麼這些苦瓜素,可以不用對其進行去除。苦瓜烹飪之前,先記得進行焯水一遍,再對其進行烹飪,這樣苦瓜做出來會更脆口。

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