蒸海鮮的蒜蓉怎麼調,教你常用炒蒜蓉方法,拌粉絲都能吃出海鮮味

2020年07月20日
蒸海鮮的蒜蓉怎麼調,教你常用炒蒜蓉方法,拌粉絲都能吃出海鮮味

本期導讀:蒸海鮮的蒜蓉怎麼調,教你常用炒蒜蓉方法,拌粉絲都能吃出海鮮味

海鮮是我們餐桌上常見的海產品,海鮮最原味的吃法,那就是蒸,把海鮮蒸著吃,做法簡單,是很多人喜歡的海鮮做法,蒸海鮮的特點是能夠保持海鮮與其他食材的天然味道,經過蒸汽的層層烹飪,更加鮮香嫩滑,瞬間鎖住食材水分及營養成分,不飽和脂肪酸不流失,激發食材的自然香醇味道。保留海鮮的原汁原味,吃起來鮮嫩可口,且營養不流失全鎖在食材自身裡面。

蒸海鮮的蒜蓉怎麼調,教你常用炒蒜蓉方法,拌粉絲都能吃出海鮮味

蒸海鮮時,很多菜餚都會用上炒制好的蒜蓉醬,比如:蒜蓉粉絲蒸扇貝,蒜蓉開邊蝦,蒜蓉蒸生蚝,蒜蓉蒸鮑魚,蒜蓉粉絲娃娃菜等,蒜蓉醬是蒸海鮮的靈魂,菜餚做的好不好吃,很大程度取決於蒜蓉醬做的好不好,有些朋友自家在家做,沒有飯店做的好吃,不知道差在哪裡。

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那麼蒸海鮮的蒜蓉怎麼調?教你家裡常用炒蒜蓉方法,味道香噴噴,味道和大廚做的一樣好吃,拌粉絲都能吃出海鮮味,還可以用作海鮮蘸水,下面分享下做法:

【自製金銀蒜蓉醬】所需材料:大蒜2頭、色拉油、蚝油1湯匙、雞精1茶匙、白鬍椒粉1茶匙、

做法步驟:

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1.把大蒜剝去外皮,洗凈,切去蒜蒂。

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2.把大蒜剁成蒜蓉,大小要均勻一些。如果做的量大,蒜蓉需要用清水洗一下,撈出瀝凈水分,這樣可以去掉一部分粘液,這樣做是為了防止滲出的蒜蓉汁在鍋里熬制時粘鍋,炒出的蒜蓉有苦味。在家裡自己熬制蒜蓉醬用量較少就可省略這一步驟。

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3.鍋內加入色拉油燒熱,關小火,把2/3的蒜末倒入鍋里,然後不停的攪動,使蒜末均勻受熱,炒出蒜香味,炒制全程一直用小火,炒至蒜末顏色微微發黃。

(如果家裡沒有色拉油,用植物油也可以,植物油需要煉製一下,把油加熱至冒煙,關火,把油晾涼就可以用了。)

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4.下入剩下1/3的蒜末,小火炒出蒜香味即可,炒制時間不要過長,關火。

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5.加入少許鹽,再加入白糖,蚝油,雞精,白鬍椒粉。

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6.攪拌均勻即可,金銀蒜蓉醬就做好了,蒸製海鮮時,把蒜蓉醬澆在海鮮上,蒸製後,撒上蔥花或者小米辣,淋入蒸魚豉油,澆上熱油就可以了。如果做的多,一次吃不完,蒜蓉醬涼透後,放在帶蓋的罐子裡,放冰箱冷藏保存。

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小貼士:一半的蒜蓉要炒成金黃色,成「金蒜」,另一半的蒜蓉稍炒一下,成「銀蒜」,這就是「金銀蒜」。熬制蒜蓉醬時需要分兩次下鍋,金銀蒜沬按照3:1比例配製,「金蒜蓉」出濃香,「銀蒜蓉」出蒜味,只有這樣才能把蒜蓉的蒜香味呈現出來。

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