涼菜咋拌才好吃?教你1碗萬能涼拌汁,比例詳細,拌啥涼菜都好吃

2020年07月19日

一年四季尤其是夏天,在我們的餐桌上涼菜必不可少,做法簡單快速、開胃爽口解油膩,如果下廚的、還是吃飯的都很喜歡。飯前先來一盤小涼菜開開胃,整頓飯吃起來貌似香了很多,中間吃油膩了再來幾口,味蕾瞬間舒服很多,所以常常一桌子美味佳肴,最先光碟的多少涼菜。

涼菜雖然看似簡單,但其中也大有學問,一盤涼菜是否好吃多取決於涼拌汁,只要涼拌汁夠香,拌出來的菜幾乎人人都喜歡,學會這道涼拌汁,拌涼菜、拌涼麵、蘸餃子都好吃,以後拌菜再也不用愁了。

【萬能涼拌汁】,具體做法如下:

1、首先準備2個干紅辣椒、2根小蔥、5瓣大蒜切碎,喜歡吃辣的多放一點辣椒,不喜歡吃蒜的也可以少放,比例可以根據個人喜好酌情調整。切好後裝入碗中備用。

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2、鍋里倒入適量食用油,放入一小撮花椒炸出香味。再把花椒過濾出,熱油倒在辣椒蒜蔥花上,等1分鐘,讓香味充分激發出來。

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3、再加入半勺鹽、1小勺糖、2勺生抽、2勺香醋、1勺香油,攪拌均勻即可。這個配方是我喜歡的味道。

涼菜咋拌才好吃?教你1碗萬能涼拌汁,比例詳細,拌啥涼菜都好吃

​萬能涼拌汁主要食材是這些,干紅辣椒可以換成辣椒粉,也可以用辣椒紅油代替。具體比例不是一成不變的,要根據個人對酸甜辣等味道的接受度進行調整,喜辣的多放辣,喜酸的多放醋,這樣做出來合自己胃口才更好吃。

今天涼拌的是菠菜粉條,粉條煮軟過涼水,鍋里加一小勺鹽增加底味,加幾滴食用油,焯出來的菜顏色油亮,放入胡蘿蔔絲菠菜焯軟,迅速沖涼水,可以防止變色,口感也更爽脆,擠干水分備用。

涼菜咋拌才好吃?教你1碗萬能涼拌汁,比例詳細,拌啥涼菜都好吃

倒上萬能涼拌汁攪拌均勻就可以開吃啦。今天的比例可以調一大盤涼菜,分量大的菜可按比例增加。

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今天的萬能涼拌汁和涼拌菜小技巧分享到這裡就結束了。不知道大家都是怎麼涼拌菜的呢?有更好的涼拌汁配方的朋友,歡迎在評論區相互交流分享哦。

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