飯店的水煮肉片為啥那麼好吃?大廚教你小技巧,不等看完就餓了

2020年07月19日

水煮肉片是一道美味佳肴,也是川菜裡面比較著名的家常菜,因肉片未經過滑油,以水煮熟而成,故而名為水煮肉片。

這道菜的特點是麻辣鮮香,肉質細嫩,湯紅油亮,看著很有食慾,今天就給大家分享一道水煮肉片的做法,學會這個小技巧,讓你在家也能做出飯店的味道,喜歡的就一起試試吧。

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[水煮肉片]

首先我們準備一下食材:

1.準備豬瘦肉半斤,切成兩毫米厚的薄片,放入盆中。

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2.加入清水,用手抓洗兩遍,洗去肉片裡面的血水,擠干水分備用。

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3.接下來把肉片醃製一下,盆里加入食鹽,胡椒粉,料酒各適量,加入味極鮮適量,老抽幾滴上底色,用手攪拌均勻。

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4.加入少許清水,繼續攪拌打上勁,二次加入清水,連續攪拌摔打,這樣可以使肉片比較鮮嫩。

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5.再打入一個蛋清拌勻,加入蛋清可以使肉片表面形成保護膜,保持肉片滑嫩的口感。

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6.抓入一小把玉米澱粉拌勻,加入澱粉可以鎖住肉片裡面的水分。

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7.最後加入少許植物油,避免肉片粘連,放入小盆中,醃製10分鐘,使肉片更加入味。

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8.準備綠豆芽和油麥菜各一小把。生薑一小塊,切成薑末,放入小盆中。蒜子一小把,切成蒜末,紅泡椒兩個,切成辣椒碎,一起放入盆中。小蔥一根切成蔥花,蒜子一小把剁成蒜末,和蔥花放在一起。

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等食材準備好以後,我們開始進行下一步操作。

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9.炒鍋燒熱,添入少許食用油,放入幾粒紅干椒炸香。

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10.倒入油麥菜和豆芽,快速翻炒幾下,起鍋撤火開始調味。

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11.加入少許食鹽,繼續翻炒,炒至斷生後,起鍋裝入盆中墊底。

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12.另起鍋添入半勺食用油,倒入姜蒜和紅泡椒炒香,加入豆瓣醬10克,辣椒麵3克,翻炒化開,添入適量的清水。

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13.加入生抽20克,料酒5克去腥,老抽幾滴調色,食鹽2克,白糖1克,雞粉2克,攪拌化開調料。

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14.煮一分鐘左右撤火,下入醃好的肉片。

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15.輕推滑散,開小火煮40秒左右,撈出肉片裝入湯盆中。

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16.再澆上適量的原湯,撒上少許蒜末和蔥花。

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17.放上兩勺辣椒麵和白芝麻,再加入兩勺花椒粉,攪拌均勻備用。

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18.起鍋添入一勺食用油,把油溫燒至7成熱時關火。

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19.再把熱油潑在湯盆中,激發出蔥蒜和辣椒的香味,即可上桌食用。

20.好了,這道香辣開胃的水煮肉片就做好了,學會了就在家試試吧。#七月吃什麼#

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下面是所用到的食材和調料

食材:豬瘦肉,蒜子,小蔥,生薑,雞蛋,澱粉,紅泡椒,綠豆芽,油麥菜

調料:食鹽,生抽,料酒,老抽,白糖,雞粉,胡椒粉,料酒,味極鮮,豆瓣醬

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