1碗大米1盒牛奶,3克酵母2勺糖,教你做大米糕,比買的還好吃

2020年07月19日

前幾天做了桂花松糕,是用大米粉和糯米粉加清水搓勻上鍋蒸,蒸出來的松糕軟綿綿的、糯糯的口感,有朋友留言問可不可以發個大米糕的方子,其實大米糕之前也發過,但是很多朋友表示屢做屢敗,不是發不起來,就是明明發起來了,蒸出來卻回縮了,所以若愚媽媽今天再一次跟大家分享大米糕零失敗的技巧。

1碗大米1盒牛奶,3克酵母2勺糖,教你做大米糕,比買的還好吃

做米漿發酵的大米糕,其實整個過程跟做饅頭是一樣的,關鍵在於發酵,饅頭髮酵我們能看到麵糰明顯的蓬鬆,而米漿發酵的過程我們需要觀察的是米漿表面的變化,發酵好的米漿表面會有小氣泡,會有微微的酸味,而一部分米漿會沉到碗底去,所以在蒸之前一定要攪勻二次發酵。

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到底是冷水上鍋蒸,還是開水上鍋蒸,也是很多人糾結的問題,我的建議是水開上鍋蒸,迅速循環的水蒸氣會讓米漿組織迅速膨脹、凝固、開花,蒸出來的米糕口感更好!

1碗大米1盒牛奶,3克酵母2勺糖,教你做大米糕,比買的還好吃

1碗大米1盒牛奶,3克酵母2勺糖,零失敗做大米糕,不黏牙不回縮,一起看一下詳細做法!

【大米糕】

主要食材:大米300克,牛奶150克,白糖30克,酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓干、紅棗適量。

【具體做法】

1、大米清洗乾淨,提前浸泡4個小時以上,用手可以輕輕碾碎的程度。

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2、泡好的大米控去水分,倒入破壁機中,加入150克純牛奶,打成細膩的米漿。也可以加清水。

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3、打好的米漿倒入碗中,加入白糖和酵母粉,攪拌均勻。蓋上蓋子開始發酵。

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4、發酵好的米漿表面會有密集的氣泡,聞起來有微微的酸味。饅頭麵糰發酵聞到酸味是發過頭了,但是米漿發酵本身就會有酸味,這是正常現象。

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5、發酵好的米漿充分攪拌均勻。這個時候的米漿吸收了飽滿的水分,比最初打好的米漿濃稠了很多。

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6、準備模具,用紙杯、碗都可以,裡面刷一層油,倒入米漿,八分滿就可以了,放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者紅棗碎。

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7、不要急於上鍋蒸,二次發酵10分鐘,看到米漿明顯上漲就可以了。鍋中燒水,燒水的時候不要蓋鍋蓋,等鍋中水開放入模具,蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘。

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蒸好的米糕稍微放涼之後再吃,軟糯香甜,微微Q彈,一點兒也不黏牙,非常好吃。放涼了也不會幹硬。

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【技巧總結】

1、米漿第一次發酵一定要發酵到位,我常溫發酵了兩個小時。

2、發酵好的米漿有一部分是沉在碗底的,需要攪拌均勻。

3、上鍋蒸之前二次發酵不能省,充分發酵蒸出來的米糕才能不回縮不黏牙。

4、燒水的時候不要蓋鍋蓋,這樣鍋蓋上就不會積累水蒸氣,蒸的時候不會滴落在米糕上面。

5、蒸好的米糕等兩分鐘再掀蓋,避免熱脹冷縮。

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