不管豬肝怎麼做,這一步萬萬要有,去除毒素,口感嫩滑還不腥

133天前     51

今天我要跟大家分享的是一種豬肝的做法,相信很多人都喜歡吃豬肝,因為豬肝當中包含了很多的鈣鐵鋅成分,多吃豬肝對身體可以補充非常多的營養成分,豬肝到底該怎麼做該怎麼選呢?大家都知道,豬肝分沙肝和普通的血肝。

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【爆炒豬肝】

【方法及步驟】沙肝和血肝區別,血肝顏色發污黑血紅,沙肝的顏色稍微淡黃一點,而且表面看上去有很多像細沙一樣的斑點,這樣的豬肝會更好吃一些。也有老人說,顏色發黑的豬肝是病豬肝,其實這個很好理解,豬雖然都是一樣的,但是有的可能更健康一點,有的生過病,大家選的時候也需要注意這一點

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豬肝買回去之後,我們可以把它給切成薄薄的片,然後用清水給它沖洗,沖洗的過程中還要用手抓一下,要不然血液當中的血水去除不幹凈,像我這樣把血液全部沖乾淨之後,再給他瀝干水分放到一個碗中。

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我們可以把豬肝當中放一點啤酒給她醃製五到十分鐘,這樣不但可以去腥,還可以去除豬肝當中的毒素,最主要的是可以增加一些香味。

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不管豬肝怎麼做,這一步萬萬要有,去除毒素,口感嫩滑還不腥

然後鍋中加油,把油稍微燒至五成熱,再放豬肝快速的攪動一下,等豬肝的表面完全變色斷生即可露出,這樣可以保證豬肝的嫩度。

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最後,我們可以加入蔥姜和青紅椒配色,在鍋中先炒出香味,再把之前過好油的豬肝倒入鍋中,加入蚝油食用鹽,生抽蒸魚豉油,用旺火急炒豬肝,不需要炒的時間太久就會變老,影響口感,全部炒好之後即可出鍋裝盤。

總結,炒豬肝一定要去除血液,這樣吃起來才不腥,炒的時候一定要快速旺火急炒,注意控制好時間,這樣保證豬肝的嫩度。

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