煎荷包蛋時,直接下鍋就「廢」了!多加這1步,雞蛋圓嫩不粘鍋

2020年07月19日
煎荷包蛋時,直接下鍋就「廢」了!多加這1步,雞蛋圓嫩不粘鍋

早餐吃雞蛋已經是多數人的習慣,無需早起,簡單一做就比吃油條強。當然雞蛋做法也豐富,不管是水煮蛋、荷包蛋、還是雞蛋羹,人人都會做,但會做不代表能做好,今天就以煎荷包蛋為例,怎樣才能煎出又圓又嫩又不粘鍋的漂亮荷包蛋呢?小編就分享下自己的經驗,跟我學起來吧。

煎荷包蛋時,直接下鍋就「廢」了!多加這1步,雞蛋圓嫩不粘鍋

首先雞蛋要提前從冰箱拿出,讓其變成常溫,如果直接從冰箱中取出直接下鍋煎,會把鍋中的油溫降低,導致粘鍋。取一個碗打入雞蛋,這就是圓嫩的關鍵,並且散黃或者雙黃也能及時看到,直接打入鍋中會有蛋清散花的情況,高手可以忽略這一點,直接打入鍋中。

煎荷包蛋時,直接下鍋就「廢」了!多加這1步,雞蛋圓嫩不粘鍋

接下來就是油溫的問題,是涼油還是熱油煎呢?有人認為涼油會導致雞蛋腥味重,有人認為熱油很容易煎過火導致糊鍋,其實油溫問題不是關鍵,重點是要把鍋燒熱。

煎荷包蛋時,直接下鍋就「廢」了!多加這1步,雞蛋圓嫩不粘鍋

干鍋燒熱後,倒入適量食用油,轉動下鍋讓均勻沾滿鍋邊,然後轉成最小火,倒入雞蛋,多加的一步指的就是這一步,把鍋燒熱再倒油,切記不要先倒油。煎至一面定型後,拿起鍋輕輕轉動下,雞蛋也會跟著滑動,這就成功了一大半,因為沒有粘鍋,所以肯定完整。繼續小火慢煎,看到蛋清基本全部凝固後,再用鏟子輔助快速翻面,把蛋黃再煎一煎。

煎荷包蛋時,直接下鍋就「廢」了!多加這1步,雞蛋圓嫩不粘鍋

如果喜歡吃嫩的,翻面煎一分鐘即可出鍋,如果不喜歡吃溏心蛋,蓋上鍋蓋燜一會兒,這樣從裡到外熟得更透徹,兩面都煎至微微金黃即可關火盛出,完美的煎荷包蛋就做好了。這樣做的煎蛋絕對不會粘鍋,口感香嫩,連吃兩個都不過癮,大家的做法和我一樣嗎?

煎荷包蛋時,直接下鍋就「廢」了!多加這1步,雞蛋圓嫩不粘鍋

一個漂亮的煎蛋能開啟一天好心情,總是失敗的快試試我的方法吧,零廚藝也能做成功。

烹飪小貼士:1、先把雞蛋從冰箱中提前拿出變成常溫,能大大減少粘鍋的情況。2、雞蛋不要直接打入鍋中,要先打入碗中,看似多此一舉卻是圓嫩的關鍵。3、油溫不是重點,重點是一定要把鍋燒熱,只要鍋熱就不會粘鍋。

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