夏天照樣能做出拉絲的吐司,用這個方法,天天都吃好麵包!

2020年07月18日

天熱了,做個麵包有點不太容易,因為溫度高——室溫、麵包和機器摩擦產生的熱量,酵母很快就活躍起來了。這個時候可能麵糰還未達到理想的狀態,如果追求完美吐司或者麵包,確實有點兒難度。但是並不能因為這些原因而放棄對麵包的追求,三天兩頭不做一個當早餐,總覺得缺點兒什麼。即使幾片白吐司,配上一杯東菱意式咖啡機煮的苦咖啡,這一上午都覺得元氣滿滿的。

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麵包愛好者都有自己的一套方法,比如給廚師機裹一層冰袋,或者用小孩的乾淨尿不濕吸足水放冰箱裡冷凍,然後圍在廚師機外圍,這樣就能有效降低麵糰的溫度;再比如將所有的材料包括桶都冷藏保存,將室溫降低,等等,都是不錯的方法。麵糰的溫度在25-28之間,能夠很好地達到你想要的狀態,輕鬆拉出有彈性的手套膜。

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但如果採取不了這些措施,而麵糰也沒達到理想狀態,那還有個挽救辦法,在發酵的時候利用摺疊麵糰來增加筋度,也是一種補救。那好,來看看大夏天我是如何用麵包機做原味白吐司的吧!

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【原味白吐司】

材料:新良高筋麵粉270克,細砂糖25克,奶粉5克,鹽3克,乾酵母3克,冰水175克,黃油25克

工具:麵包機,學廚450克帶蓋吐司盒

製作過程:

1.除黃油外的所有材料入麵包桶中;冰水就是冰塊中加涼水後的水;

2.將麵包桶裝入麵包機中,啟動「揉面」程序,20分鐘;

3. 10分鐘後,麵糰能拉出厚膜時,加入黃油塊;現在是夏天,為了降低麵糰溫度,黃油可以不用軟化,直接冷藏後取出切小塊加入;

4.完成第一個揉面程序的10分鐘後,再追加10-15分鐘,麵糰能拉出有彈性的透明薄膜時,將麵糰收圓;天氣熱,在桶上蓋一塊濕布,蓋上外蓋,靜置發酵;如果是冬天溫度低時再選擇「發酵」程序;

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5.待麵糰是原來的2倍大時,手指蘸麵粉,在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;

6.將麵糰取出,手輕拍排氣,稱重分成3等份,在台案上撒少許麵粉;

7.取一個麵糰,擀成長條狀;

8.從上向下捲成卷;

9.其它兩個麵糰依次處理,蒙上保鮮膜,靜置10-15分鐘;用手指輕輕按一下麵糰,不回縮且有一個小坑才算鬆弛好;

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10.取一個鬆弛好的面卷,擀成長條狀;

11.從上向下捲成卷,封口朝下,碼放在吐司盒中;

12.其它兩個面卷依次處理好,碼放在吐司盒中;

13.將吐司盒送入烤箱中,再放一碗溫水,關上烤箱門,不用通電不用設溫度,直接在密封的烤箱中進行二次發酵;

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14.等麵糰漲到8分滿時,取出,蓋上蓋子;此時烤箱預熱180度上下火;

15.將吐司盒送入預熱好的烤箱中層,180度上下火,35分鐘;這一步一定要根據使用烤箱的實際情況來調整溫度和時間;

16.出爐後端著吐司盒震兩下,將吐司倒在晾架上,晾到手溫時可以切片或者入袋保存。早上吃兩片吐司,再配一杯苦咖啡,是不是很提神?

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烘焙小技巧:

1.夏天溫度高,可將麵包桶及所有材料入冰箱冷藏變涼後再操作;

2.麵糰經過兩次擀卷後,組織會更加細密;

3.烘烤的時間和溫度視自家烤箱來調整;

4.吐司可以冷凍保存,吃時再烘烤回溫,口感無它;不要冷藏保存,那樣會加速澱粉老化,口感極差。

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