這裡和朋友們分享幾道特色的餃子食譜。炎炎夏日,稍微花點心思做些「顏值爆表」又好吃的餃子,這用餐的過程中也有好心情。
【鮮蝦鍋貼】
一口一隻蝦的餃子,吃起來會不會很過癮?大多數餃子都適合冷凍,若是現吃現做,這種一個餃子裡包裹一隻鮮蝦的做法,吃起來真的特別鮮美。
食材準備:
豬肉餡200克
白蝦一斤
蔥末薑末適量
食用油、料酒、生抽、蚝油、鹽、玉米澱粉
黑芝麻少許
餃子皮適量
做法:
1、一斤的白蝦去殼去蝦線,加入一勺料酒、少許鹽和玉米澱粉,抓勻醃製備用。
2、豬肉餡里加入適量蔥末薑末,2大勺生抽和一勺蚝油,一個方向攪拌成肉糜後嘗一下,酌情放鹽。
3、取一個餃子皮,中心放入少許肉餡,再放入一隻蝦,蝦尾留在外面,肉餡也要少放。
4、餃子皮兩端粘點清水,在鮮蝦正上方捏緊封口,純鮮蝦的餃子,我包了二十多個,蝦沒了就直接包裹肉餡,做鮮肉鍋貼。
5、放入電餅鐺或者平底不粘鍋中,鍋里倒入少許食用油,放入鍋貼後保持中火,等個一分鐘後加入一小碗清水,蓋蓋子燜煮5分鐘左右。
6、關火出鍋時撒上些許黑芝麻即可。
【西葫蘆鮮肉餡的彩虹餃子】
如果咱們是自己擀餃子皮,那花兒給個建議,可以日常買些蔬菜粉,像菠菜粉、南瓜粉、紫薯粉等,這些都是蔬菜曬乾後研磨成的粉,家裡揉麵糰,包餃子或者做手擀麵,彩色的麵糰口感更勁道,顏色更漂亮,尤其受小朋友的喜歡。
這道彩虹餃子,就是用了南瓜粉和紫薯粉,放的量少,顏色淡雅,而且冷凍保存後再煮再煎,也不會褪色,朋友們可以試試看。
食材準備:
西葫蘆一根
雞蛋2個
豬肉餡300克
蔥末薑末、小蝦皮適量
食用油、料酒、生抽、蚝油、鹽、香油
麵粉500克
紫薯粉5克、南瓜粉5克
清水適量
做法:
1、先來揉麵糰,500克左右的麵粉,均分兩份,每份混合5克的蔬菜粉,加入適量清水,揉成光滑麵糰後覆蓋保鮮膜,醒發15-2-分鐘。
2、西葫蘆一根,去皮後擦成絲,撒上一勺鹽拌勻後靜置,殺出水分。
3、2個雞蛋打散成蛋液,不粘鍋里倒入少許食用油燒熱,雞蛋液攤熟後碾成小塊備用。
4、豬肉餡里加入適量蔥末薑末、一把小蝦皮,適量生抽、蚝油和少許鹽,一個方向攪拌均勻。
5、西葫蘆絲撇去水分後再用手攥干,放入肉餡中,淋入少許香油,一起拌勻即可。
6、這時候麵糰也鬆弛的差不多了,兩個麵糰搓成等長的長條狀,盤成麻花再揉均勻。
7、擀成均勻的小劑子,這時候看橫截面,色澤就很漂亮。
8、包成餃子後,如果是先保存起來的,將餃子平鋪在烤盤上,入冰箱冷凍半小時固定形態,然後放入保鮮袋冷凍保存。
9、無論是用蔬菜汁還是蔬菜粉揉的麵糰,都需要鬆弛足夠的時間,這樣麵糰變的柔軟,擀起餃子皮就很輕鬆。
【胡蘿蔔素餡餃子】
說起餃子的餡料,肉餡的吃起來固然過癮,但很多朋友也發現,一些素餡的口感更香,像香菇油菜的、胡蘿蔔粉條的,都非常好吃。特別是到了炎炎夏日,偶爾吃上幾次素餡餃子,真是覺得比肉餡的好吃。
食材準備:
胡蘿蔔2根
木耳一小把
粗粉條適量
雞蛋3個
食用油、料酒、生抽、鹽、香油、五香粉
餃子皮適量
做法:
1、粉條、木耳放入清水中泡發、泡軟。
2、炒鍋內煮沸適量清水,放入水發好的木耳焯2分鐘,然後放入粗粉條,煮3-4分鐘,沒有硬芯就可以了。
3、木耳、粗粉條切碎丁放入碗中、炒鍋中油燒熱後,放入3個雞蛋打散的蛋液,凝固後鍋鏟弄成雞蛋塊備用。
4、2根胡蘿蔔去皮擦成絲,切成大段,和雞蛋塊一起放入碗中,加入適量生抽、少許五香粉、鹽和香油,拌勻即可。
5、這些食材的量,能包80個左右的餃子,素餡餃子的特點就是餡料由於沒有肉會比較散,所以加入雞蛋碎和香油,除了平衡口感也能起到凝聚餡料的作用。
【芹菜豬肉餡抱蛋蒸餃】
做餃子餡料,加入雞蛋碎,可以讓餡料更加鮮美,但雞蛋也可以用來包裹餃子,做出鬆軟綿香的抱蛋煎餃。特別是早餐的時候,提前包好的餃子速凍後,直接取出放入平底鍋,再淋入蛋液,撒上黑芝麻和蔥花,怎一個鮮字可以形容?
食材準備:
芹菜600克
鮮香菇5朵
豬肉餡300克
蔥末薑末適量
雞蛋2個
食用油、料酒、生抽、鹽、香油
麵粉550克
清水適量
香蔥末、黑芝麻
做法:
1、芹菜去葉去梗,切成碎丁後撒上一勺鹽,拌勻後靜置殺出水分。鮮香菇5朵去梗切碎丁,再準備適量蔥末薑末。
2、所有食材混合後倒入2大勺生抽和適量鹽,一個方向攪拌,最後淋入少許香油提香。
3、550克左右的麵粉加入適量清水揉成光滑的麵糰,鬆弛15分鐘。
4、麵糰搓成長條狀,切成均勻的小面劑子。
5、餃子包好後部分冷凍,剩餘的直接放入平底不粘鍋,鍋底先淋入食用油,用小刷子刷均勻,先蓋蓋子燜一分鐘。接著開蓋倒入小半碗清水,保持中火燜5分鐘。
6、時間到了,開蓋子緩緩淋入蛋液,再燜2分鐘,這裡的蛋液可以加入少許鹽調味。
7、時間到了撒上蔥花和黑芝麻即可。
【四喜蒸餃】
要說餃子食譜中顏值最高的,非四喜蒸餃莫屬了,因為這種餃子是把餡料露在外面,所用食材豐富,吃起來口感清爽,營養美味。
食材準備:
芹菜一根
雞蛋一個
水發木耳適量
胡蘿蔔半根
豬肉餡150克
蔥末薑末適量
食用油、料酒、生抽、鹽、香油
麵粉300克
清水適量
做法:
1、150克的肉餡加入少許蔥末薑末,加入一勺生抽、少許鹽和香油,攪拌均勻。
2、芹菜洗凈切末,胡蘿蔔去皮切碎末,泡發的木耳切碎末,雞蛋攤好後也切成小丁備用,這樣四種顏色的食材就準備好了。
3、300克的麵粉加入清水揉成麵糰後鬆弛15分鐘。
4、麵糰鬆弛好後揉成長條,切成小劑子擀成較大的餃子皮。
5、在餃子皮中心放入少許肉餡,四個角向中心捏緊。
6、用一個長柄小勺往四個角里放入食材,這裡可以放的滿一些,蒸的時候食材會下陷。
7、依次做好放入蒸鍋,蓋蓋子醒發10分鐘左右。
8、蒸鍋里事先放入足量清水,等上汽後蒸10分鐘,關火後燜3分鐘即可出鍋。
【寶寶輔食餃子】
夏季里大人愛吃餃子,小寶寶就要吃小餃子,寶寶一歲以後就可以吃些迷你小餃子了,媽媽們可以做些這樣特別可愛的寶寶輔食餃子,一次多包出一些冷凍,一次給寶寶煮8-10個即可。這麼小的餃子如何製作,能符合寶寶嬌嫩腸胃需要,這裡花兒就和您分享食譜:
食材準備:
雞蛋一個
胡蘿蔔半根
麵粉200克
清水適量
食用油、鹽少許
紫薯粉、紅曲粉、南瓜粉、菠菜粉各3克
做法:
1、給寶寶做輔食的餡料,因為寶寶脾胃較弱,所以要遵循以下原則:
食材不能多2-3種即可,且不要做肉餡,以雞蛋搭配一種時蔬為宜,像芹菜、西蘭花、胡蘿蔔等
不要放蔥末薑末,容易刺激寶寶腸胃
調味只放少許鹽即可
2、半根胡蘿蔔去皮後切蓉,而不是碎丁,一定要比較細碎。
3、一個雞蛋攤好後也是切成雞蛋碎。
4、食材備好後就混合,只需要放少許鹽拌勻即可。
5、之前介紹食譜,有提到蔬菜粉,這裡用紫薯、菠菜、南瓜、紅曲粉各3克,各混合50克麵粉,加入適量清水揉成麵糰後醒發10分鐘。
6、這麼小的餃子,擀餃子皮的方法就是麵糰擀成均勻面片後用瓶蓋壓出來,就成了餃子皮。
7、包入適量餡料,邊緣捏實,依次四種顏色都做好。這樣的小餃子直接放入保鮮袋冷凍保存即可。
8、現煮的話,等水煮沸後放入餃子,中間點一次涼水,煮5-6分鐘即可盛出。
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