炒肉絲時,涼油下鍋還是熱油下鍋?多數人做錯了,難怪肉柴還粘鍋

2020年07月17日

今天跟大家分享一道家常美食:青椒肉絲。這道菜非常多的朋友都會做,但是往往越是簡單、家常的菜,往往做好越是不容易。青椒肉絲的主材料就是肉絲和青椒,很多朋友製作時,會發現肉絲很容易出現柴而且還粘鍋的情況。其實,這是我們做這道菜的時候,忽略了一個小技巧,不要直接下入肉絲炒,下面我就分享一下我是如何青椒炒肉絲的,希望能給大家帶來幫助。

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【青椒炒肉絲】

準備食材:

豬肉、青椒、鹽、胡椒粉、老抽、澱粉、白糖、生抽、料酒、蚝油

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製作步驟:

步驟一:將準備好的豬肉先片成均勻的薄片,再改刀切成肉絲,要順著豬肉的紋理切片,再順著片切絲,這樣切出的肉絲不會斷。切好以後放入清水中,倒入清水反覆清洗乾淨,然後擠干水分備用。青椒洗凈去蒂切絲。

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步驟二:肉絲中,放入適量的鹽、胡椒粉、老抽調味,攪拌均勻後,再放入一把澱粉,可以鎖住肉絲的水分,保持肉絲鮮嫩的口感,最好再放入適量的油,能形成保護膜,防止肉絲的水分流失。攪拌均勻後,放置一旁醃製一會兒。

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步驟三:準備一個小碗,我們可以先調好醬汁:適量的料酒、蚝油、一勺生抽,少許白糖提鮮,根據自己的口味加入適量的鹽,最好加入水澱粉,攪拌均勻備用。

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步驟四:起鍋,倒入適量的油,油熱後,將鍋輕輕的擺動,讓鍋面均勻的沾上油,再下入醃製好的肉絲,快速用勺子推動把肉絲打散,肉絲炒熟,撈出備用。

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步驟五:鍋里留油,放入切好的青椒絲,青椒不能炒的太久,炒至斷生就差不多了,就可以倒入肉絲,再淋上剛剛準備好的醬汁,翻炒均勻後即可出鍋。

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步驟六:裝盤。

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【青椒炒肉絲的小技巧】

1、加入適量的植物油來醃製肉絲:不僅可以形成保護膜,防止肉絲水分流失,而且能減少肉絲間的黏性防止粘鍋。

2、油熱後,將鍋輕輕的擺動,讓鍋面均勻的沾上油:這樣可以防止肉絲下入後粘鍋

3、青椒在炒的時候,不要炒太長時間,差不多翻炒幾下就可以下入肉絲了。

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