排骨這樣做,不紅燒不燉湯,開胃又下飯,老人孩子都愛吃

2020年07月14日

說起排骨的做法,最常見的莫過於紅燒排骨以及排骨燉湯之類的了吧?排骨雖然好吃,但同樣的做法吃多了也難免令人發膩。並且現在天氣開始慢慢變熱,入夏後,很多人都會有胃口不佳的感覺。特別是家裡的小孩子,經常會出現厭食不想吃飯的問題。

今天給大家分享我家排骨不一樣的做法:從不紅燒,加一個雞蛋,不燉也不煮,出鍋滿屋飄香,開胃下飯,全家老小都愛吃,連湯汁都不剩!下面一起來看看是怎麼做的吧!

-——-------【食材配料】----------------

新鮮排骨、雞蛋、老豆腐、大蔥、生薑、大蒜、小蘇打、澱粉、土豆澱粉、食用油、生抽、料酒、蚝油、老乾媽、白糖。

--------------【製作步驟】--------------

第一步:洗排骨。

先把排骨切成約5厘米長的小段,放入一個大碗中,加入一小勺的小蘇打和一大勺澱粉。用手抓拌2分鐘左右,感覺到有一點粘手的時候,再倒入清水,沒過排骨。把排骨充分清洗乾淨,可以多洗幾遍。這一步主要是為了去除排骨中的血水和雜質,並且小蘇打能使排骨肉質更加滑嫩。這樣處理過的排骨,不用焯水,也非常乾淨。還可以避免排骨焯水後肉香味變淡,肉質變老的問題。排骨洗好後控干水分放入乾淨的碗中備用。

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第二步:調醬汁。

準備半根大蔥,切成小段,一小塊生薑切成薑片,把蔥段、薑片放入絞肉機中,再加入半頭大蒜,打成蔥姜蒜末。打好後裝入小碗,加入2勺生抽、一勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油,再加一大勺老乾媽。由於醬料都是鹹的,就不用另外再加鹽了。最後加一小勺白糖提鮮,把所有醬料充分攪拌均勻,放一旁備用。

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第三步:炸排骨。

先給排骨掛個糊。拿一個新鮮的雞蛋打入碗中,用筷子攪散。把雞蛋液倒入排骨里,用手抓拌均勻,然後加入50克土豆澱粉,再次抓拌均勻,讓每塊排骨各面都裹上澱粉糊。

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鍋中多倒點油,能沒過排骨就可以。油溫燒至四成熱,把排骨一塊一塊下入鍋中,轉中小火慢慢炸,炸三分鐘左右,炸至排骨定型。然後用筷子翻動著排骨繼續炸,炸至排骨表面微微發黃即可。全程需要大約6分鐘左右,排骨炸好撈出控油。這時,屋裡已經飄滿了一股子香味~。忍住別偷吃哦,菜還沒做完吶~

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第四步:醃排骨。

炸好的排骨裝入大碗中,趁熱把上一步中調好的醬汁加進來。濃濃的蒜香味混合著排骨的肉香,雖然還沒完全做完這道菜,但聞著這香味已經忍不住想嘗一嘗了呢~將醬汁與排骨攪拌均勻,放一旁醃製20分鐘,讓排骨充分入味。

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第五步:炸豆腐。

拿出一塊老豆腐,切成厚約1厘米左右的厚片。鍋中加入適量油燒熱,下入豆腐片,開中小火慢慢煎。煎的過程中晃動一下鍋使底部受熱均勻,同時防止豆腐粘在鍋底。煎至一面金黃後,給豆腐翻一個面。待煎至2面金黃時,就可以關火盛出了。

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第六步:蒸排骨豆腐。

把煎好的豆腐夾出裝入一個大碗中,一片片鋪開在碗底擺放整齊。然後把醃好的排骨一塊塊夾出鋪在豆腐上。最後,碗底剩的料汁也不要浪費哦,倒在排骨上面,用筷子把蔥姜蒜末撥均勻。鍋中燒水,水開後,擺好豆腐和排骨的牌子開水上鍋,蓋上蓋子,大火蒸25分鐘,即可盛出。

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--------------【品嘗美味】--------------

這樣做的排骨真的是太香了!夾一塊嘗嘗,排骨肉質口感滑嫩多汁,非常的入味、鮮美,吃起來也是嫩嫩的,一點也不柴。由於加了老乾媽,有一點點微辣,混合著蒜香味,非常開胃下飯。

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排骨底下的豆腐更是充分吸足了湯汁,通過長時間的蒸煮非常的入味,軟嫩又鮮香。豆腐和排骨這樣搭配很適合做給老人和孩子吃。在這道美味面前,感覺一下子能吃掉2大碗乾飯,嘿嘿!

開始進入夏天,天氣慢慢變熱了,家人食慾經常受影響,試試這道美味的蒜香豆腐蒸排骨吧。能讓你瞬間胃口大開哦!喜歡的朋友趕緊試試吧!

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