爺爺教我做的炸醬,每天賣出兩百份,做法和配方無保留分享給大家

2020年07月12日

今天為大家分享一道特色小吃炸醬麵,炸醬的製作方法。炸醬麵好不好吃,醬汁是關鍵,下面開始操作

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熬制好的炸醬

1:買回的前夾肉用水洗凈,最後去除肉皮,最後剁成肉沫備用,炸醬自己做的話建議自己買肉會來剁,那樣吃起來會放心,做炸醬最好選擇肥2瘦8的前夾肉來製作,那樣吃起來口感既不會柴也不會油膩

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剁肉末的過程

2:將買好的香菇用水洗凈,最後浸泡兩小時。2小時候將香菇改刀切成碎末,浸泡的香菇水,我們留著不要倒掉,準備熬醬用。做炸醬1斤肉末給個6個干香菇就差不多了,當然這個也可以根據自己口味來調整,也可以加一點點冬筍丁來增加口感。

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剁好的香菇

3:準備輔料,切點小蔥白、剁點薑末、蒜沫,調料有:甜麵醬、耗油、黃豆醬

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調料

4:下面來開始熬制炸醬,鍋燒熱後給油滑鍋,鍋中下入菜籽油,再將剁好的肉沫倒入鍋中,開小火慢慢的炒,炒干肉末的水份

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炒肉末

5:炒香後再加點料酒去腥,再將香菇蔥白倒入鍋中炒香,再將薑末、蒜沫也倒入鍋中炒香,鍋中下入甜麵醬2勺,黃豆醬一勺,耗油一勺,最後將它翻炒均勻,最後加入少許生抽,雞精,白糖,再給點老抽上色

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下醬汁

6:再將香菇水倒入鍋中,開小火給它熬香,熬干它的水份,全部成油汁時,熬香後即可倒入碗中即可。炸醬做好後可以放冰箱冷藏,吃飯的時候來一點,也非常的美味下飯。此做法我是按照武漢這邊的口味來製作的,也是一家連鎖店的配方。每個地方的的口味不同,做法稍有區別,所謂的配方、秘制,其實沒那麼神秘複雜,只是我們不懂醬汁的使用和一些小的烹飪技巧罷了

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熬好的炸醬

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