涼拌紫甘藍,到底用不用焯水?大廚教你正確做法,紫甘藍脆爽不黑

2020年07月11日

很多人喜歡紫甘藍,不光是因為紫甘藍營養豐富、口感清新,更因為它含有大量的花青素和維生素C,常吃能夠保持皮膚活性、抗衰老、抗氧化,而且膳食纖維很豐富,是日常瘦身的好幫手。

涼拌紫甘藍,到底用不用焯水?大廚教你正確做法,紫甘藍脆爽不黑

相對於其他食材,紫甘藍的吃法比較單一,最常見的就是涼拌,但是做涼拌紫甘藍到底用不用焯水呢?有人說需要,因為根莖比較硬、有人說不用、焯水會流失營養,到底哪一種說法才正確呢?今天,我就給大家詳細講解一下,這才是正確做法,紫甘藍脆爽不發黑。

涼拌紫甘藍,到底用不用焯水?大廚教你正確做法,紫甘藍脆爽不黑

【涼拌紫甘藍】

1.首先,我們準備半個紫甘藍、半根黃瓜、一個青椒和幾瓣蒜。

涼拌紫甘藍,到底用不用焯水?大廚教你正確做法,紫甘藍脆爽不黑

2.把紫甘藍去除根莖、切成細絲,切的越細越好入味。

涼拌紫甘藍,到底用不用焯水?大廚教你正確做法,紫甘藍脆爽不黑

3.青椒去籽後切成細絲,黃瓜也切成細絲放在一起備用。

涼拌紫甘藍,到底用不用焯水?大廚教你正確做法,紫甘藍脆爽不黑

4.取一個蒜臼子,把大蒜放進去搗成蒜泥。

涼拌紫甘藍,到底用不用焯水?大廚教你正確做法,紫甘藍脆爽不黑

5.在紫甘藍中加入兩勺食鹽抓拌均勻,這裡食鹽的量要稍微大一點,方便殺出紫甘藍中的水分,再倒入白醋10克繼續抓勻,用保鮮膜蓋住醃製10分鐘。做涼拌紫甘藍最好不要焯水,因為其內部的營養物質基本都是水溶性的,焯水會使大部分營養流失。

涼拌紫甘藍,到底用不用焯水?大廚教你正確做法,紫甘藍脆爽不黑

6.10分鐘以後,我們把紫甘藍倒在笊籬中控出汁水,再用清水反覆沖洗掉上面的鹽分。

涼拌紫甘藍,到底用不用焯水?大廚教你正確做法,紫甘藍脆爽不黑

7.然後擠干水分放入盆中,倒入黃瓜絲和青椒絲,加入搗好的蒜泥,加入生抽10克,芝麻油5克,撒上一小把白芝麻,充分抓揉入味後即可裝盤上桌。

涼拌紫甘藍,到底用不用焯水?大廚教你正確做法,紫甘藍脆爽不黑

好了,這道清爽開胃的涼拌紫甘藍就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

涼拌紫甘藍,到底用不用焯水?大廚教你正確做法,紫甘藍脆爽不黑

轉載請註明來源:我愛美食