蒸雞蛋腦秘訣:蛋羹想要滑嫩、不起蜂窩,關鍵在於放熱水還是冷水

2020年07月11日

蒸雞蛋腦應該是最家常的補品了,無論是給帶孩子吃、還是給老人吃,營養豐富不說,還好吸收容易消化。但是,很多人真的蒸不好雞蛋腦,要麼不滑嫩,要麼質地硬,要麼好多蜂窩孔,總也蒸不出來一個理想的樣子。

蒸雞蛋腦秘訣:蛋羹想要滑嫩、不起蜂窩,關鍵在於放熱水還是冷水

今天,我就給大家講解一下蒸雞蛋腦的秘訣,想要蛋羹滑嫩、不起蜂窩,關鍵在於水的量和水的冷熱程度。

蒸雞蛋腦秘訣:蛋羹想要滑嫩、不起蜂窩,關鍵在於放熱水還是冷水

【雞蛋腦】

1.首先,準備一個小碗,打入4個雞蛋,加入一點點的食鹽入底味,用筷子快速攪打至起泡,讓蛋黃和蛋清充分融合,如果想吃原汁原味,不放鹽也是可以的。

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2.想要做好雞蛋腦,首先水和蛋的比例至關重要,水量應該是蛋液的2倍,水太多蒸出來不成型,水太少蒸出來會硬。二是一定要用溫開水,溫度不要超過30度,太熱的話就成雞蛋花了,千萬不要用生水、也就是我們常說的涼水,因為生水裡面含有大量空氣,蒸的時候會產生很多氣孔。把兩倍的溫開水倒入蛋液中攪拌均勻。

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3.攪拌過的蛋液,裡面還有很多氣泡,這裡我們需要過濾一下,把蛋液倒入過濾勺中濾出氣泡,要不然蒸出來的雞蛋還是有蜂窩眼。過濾完以後,然後把混合好的蛋液靜置15分鐘以上,讓蛋液里的氣泡全部跑掉。蒸蛋用的碗最好是這用淺口平底碗,深的碗是蒸不好水蒸蛋的。我這裡用了一個平底的披薩盤,如果你用碗的話,倒的時候一定要順著碗邊倒,這用能把空氣排出去,這用蒸出來的雞蛋更細膩。

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4.接下來,我們開始蒸製,冷水上鍋蒸,中火蒸15分鐘就可以了。

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5.15分鐘以後,我們滑嫩的蒸蛋就做好了。

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現在我們加點香醋調個味道,再撒點蔥花,如果你喜歡也可以加點芝麻香油。

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好了,這道入口即化的蒸雞蛋腦就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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