反覆提醒、燉排骨先焯水是錯的!飯店都用這1招,排骨鮮嫩沒腥味

2020年07月11日

隨著豬肉價格的下調,營養豐富、高蛋白還補鈣的排骨湯,陸續返回餐桌。不過,這道看似簡單的排骨湯,很多人燉的時候都會走入一個誤區,買回來的新鮮排骨稍微沖洗一下、甚至連洗都懶得洗,直接就下鍋焯水,其實這種做法是非常不可取的,直接焯水不僅會流失營養,還會讓排骨變得發柴、很難吃。

反覆提醒、燉排骨先焯水是錯的!飯店都用這1招,排骨鮮嫩沒腥味

但是,你肯定要說了,不焯水多腥啊!其實,焯水只是生活中去腥的一種方法,並不是唯一的方法,今天,我就給大家介紹一下飯店常用的去腥方法,無論是做紅燒排骨、糖醋排骨、尤其是燉排骨湯,這個方法簡單有效、不會流失營養,排骨還會更加鮮嫩沒有腥味。

反覆提醒、燉排骨先焯水是錯的!飯店都用這1招,排骨鮮嫩沒腥味

【排骨去腥】

1.首先,我們把排骨砍成小塊,用清水洗去表面的雜質和血漬。

反覆提醒、燉排骨先焯水是錯的!飯店都用這1招,排骨鮮嫩沒腥味

2.初步清洗過以後放入盆中,生薑切成片、大蔥拍扁和排骨放在一起,這裡蔥姜都能起到去腥的作用。

反覆提醒、燉排骨先焯水是錯的!飯店都用這1招,排骨鮮嫩沒腥味

3.然後倒入適量的清水,加入一勺食鹽,利用食鹽的滲透作用能使排骨析出裡面的血水。

反覆提醒、燉排骨先焯水是錯的!飯店都用這1招,排骨鮮嫩沒腥味

4.再倒入適量的料酒、抓拌均勻浸泡一個小時以上,料酒能進一步起到去腥的作用。用浸泡代替焯水,能夠防止營養流失、肉質發柴,還能很好的去除腥味。

反覆提醒、燉排骨先焯水是錯的!飯店都用這1招,排骨鮮嫩沒腥味

4.一個小時以後,我們把盆中的血水倒掉,再換清水反覆清洗幾遍,充分洗掉上面的血漬。

反覆提醒、燉排骨先焯水是錯的!飯店都用這1招,排骨鮮嫩沒腥味

洗好的排骨,無論是燉排骨湯還是做紅燒排骨、糖醋排骨,既能保留排骨的清香營養,又不會受到腥味的影響,而且做出來也更加鮮嫩。

反覆提醒、燉排骨先焯水是錯的!飯店都用這1招,排骨鮮嫩沒腥味

小貼士:

1.排骨想要鮮嫩沒有腥味,第一步不要焯水要浸泡,既能充分去除血漬,又能保留本身的清香營養。

2.浸泡的時間最好在一個小時以上,時間太短的話,裡面的血水不能充分去除。

好了,再提醒一遍、燉排骨先焯水是錯的,掌握好浸泡的方法,排骨鮮嫩沒腥味.

轉載請註明來源:我愛美食