蒸茄子時,不要直接上鍋蒸!多加1步、茄子鮮嫩不發黑、更有食慾

2020年07月11日

茄子、幾乎是我們日常生活離不開的食材,尤其眼下正是茄子大量上市的季節,新鮮水嫩還清甜,無論是紅燒、清蒸還是涼拌都各具風味、深受大家歡迎,但是我們在做茄子的時候總會遇到一個難題,容易發黑、影響食慾。

蒸茄子時,不要直接上鍋蒸!多加1步、茄子鮮嫩不發黑、更有食慾

尤其眼下正是吃蒜泥茄子的時候,黑黢黢的上桌難免不太討喜,不過也不用過於擔心,今天我就給大家帶來了一個小妙招,蒸之前只需多加這簡單1步,保證茄子鮮嫩不發黑、吃著更香更有食慾。

蒸茄子時,不要直接上鍋蒸!多加1步、茄子鮮嫩不發黑、更有食慾

【蒜泥茄子】

1.首先,我們準備紫茄子三個,用麵杖擀一下,這一步的目的是把茄子內部的紋理擀松、擀出汁水,方便後期入味。

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2.然後把茄子的根蒂切掉,劃成長條,放入淡鹽水中浸泡十分鐘,這樣茄子在蒸的時候不容易氧化變色、發黑。

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3.再準備一個青椒,用刀拍散。把鍋燒熱,不用放油,撒入少許食鹽防止粘鍋,拍散的青椒放入鍋中,用勺子摁壓著炒一會,青椒炒軟以後盛出備用。

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4.鍋中燒水、放上篦子,水燒開以後把浸泡好的茄子放入鍋中,開中火蒸5分鐘就可以了。

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5.蒸茄子的時間,我們準備醬汁,準備大蒜一把,放入蒜臼中搗成蒜泥,再放入炒好的青椒,撒入少許食鹽,把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。

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6.加入食鹽1克,白糖少許提鮮,生抽20克,陳醋5克,辣椒紅油10克,香油10克,攪拌均勻備用。

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7.5分鐘以後把茄子取出來放在笊籬中,擠壓出茄子中的水分。

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8.然後放入盆中、倒入調好的醬汁,顛盆拌勻後即可裝盤。

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好了,這道少油清香的蒜泥茄子就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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