紅燒肉正確的做法,大廚把要點告訴你,看了就會做,真香!

2020年07月09日

今天為大家分享一道家常下飯菜「紅燒肉」的做法,紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於熱菜。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,具有一定的營養價值。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

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【紅燒肉】

1.首先我們準備五花肉一塊,把鍋燒熱把五花肉肉皮朝下放入鍋中,不停的滑動把肉皮烤成金黃色,這樣能夠去除肉皮上殘留的豬毛和皮腥味,然後把五花肉取出,放入清水中刷洗乾淨備用。

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2.鍋內燒水,把五花肉冷水放入鍋中,加入適量的薑片,20克料酒去腥,水燒開以後給把五花肉翻個面,充分煮出裡面的血水和雜質,把去鍋中的浮沫,蓋上鍋蓋煮15分鐘,把五花肉煮熟、煮定型,15分鐘以後,把五花肉撈出控水備用。

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3.鍋內燒油,油溫升至五成熱時,把五花肉放入鍋中,蓋上鍋蓋防止熱油賤出燙傷,保持中小火炸2分鐘,經常給五花肉翻面,讓五花肉均勻受熱。五花肉炸成兩面金黃時撈出,放入清水中過涼,晾至不燙手時取出,改刀切成均勻小塊。

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4.準備大蔥白一根切成段,生薑一塊切成薑片備用。準備一把冰糖,用來炒糖色,鍋內少加一點水,放入冰糖,輕輕的把冰糖敲碎,化開冰糖的過程,顏色會變成微黃色,不停的攪拌,顏色逐漸加深變為紅棕色時起鍋,從鍋邊淋入一勺清水,快速攪拌均勻,糖汁燒開以後倒入盆中備用。

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5.鍋內再燒油,油燒熱以後,放入切好的蔥姜,爆出蔥香,加入桂皮一節,幾片香葉,炒出香味,把切好的五花肉倒入鍋中,翻炒均勻,從鍋邊淋入適量的高湯,沒有高湯的也可以用清水代替。

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6.加入炒好的糖色,再放入2勺紅酒增色增香,鍋中的湯汁的量以沒過五花肉為宜,加入食鹽2克,胡椒粉1克,開大火把湯汁燒開。把湯汁和五花肉全部倒入砂鍋中,開小火燉40分鐘,讓五花肉吸收湯汁入味。

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7.40分鐘以後起鍋,此時湯汁已經收的很濃郁,香氣四溢,五花肉紅白相間,軟糯Q彈,把五花肉重新倒入炒鍋中,挑出蔥姜等大料,開大火收汁,再勾入少許水澱粉把湯汁收至粘稠,淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋,把五花肉擺放在盤中,澆上湯汁就能上桌食用了。

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好了,這道肥而不膩的紅燒肉就做好了,喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

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