愛吃排骨一定要收藏,學會廣式蒸排骨這種做法,3斤排骨不夠吃

2020年07月09日
愛吃排骨一定要收藏,學會廣式蒸排骨這種做法,3斤排骨不夠吃

愛吃排骨的一定要收藏,教你廣式豆豉蒸排骨,豉香濃郁天天吃不膩!

小時候,由於父母每天都忙於工作,所以直到我在書前,照看我最多的算是我外公外婆了。外公是一位傳統的廣州老人,那時剛退休不久,每天無聊,有事沒事就喜歡到茶樓一盅兩件,當然也連我一起帶上了。

尤記的外公最愛點的其中一種點心就是豆豉蒸排骨。一個小竹籠,裡面放著一小碟排骨,打開竹籠蓋,一陣陣濃郁的豉香飄出。連忙夾起一塊放嘴裡,很燙,但不捨得吐出來,因為一口下去是一股鮮甜的排骨汁伴隨著肉質滑嫩的排骨。嚼幾下,有一種齒頰留香的感覺,真的很美妙。

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時間過得很快,眨眼就二十多年過去。一直對當時那家店的粵式豆豉蒸排骨念念不忘。在家也嘗試做過幾次,但效果一直不是太好,覺得家裡蒸出來的排骨口感有點柴,並且不夠入味。

一次偶然的機會,認識了一位酒店的點心部廚師。他簡單的分享了做這道廣式豆豉蒸排骨的步驟。聽完分享後,感覺廓然開朗,原來這麼簡單啊?我們只是有些細節沒有注意。回家後馬上嘗試了一遍,果然出來的效果跟酒店做的有8-9分相似了。可能就是火候方面還沒有完全把控好。但蒸出來的排骨真的可以做到滑嫩脫骨,肉質口感脆而不爛的效果。

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今天小靜姐無私的和大家分享傳統廣式豆豉蒸排骨的製作方法。該做法追求的是排骨肉質滑嫩,易脫骨,並且食材的新鮮程度是首要考慮因素,下調料反而不多,偏清淡口味。喜歡重口味的親們勿噴。謝謝大家觀看。

【廣式豆豉蒸排骨】

食材:排骨200克,豆豉少許,姜1塊,大蒜3瓣。

調料:白糖3克,胡椒粉少許,鹽3克,花生油適量,米酒1勺,玉米澱粉適量。

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食材處理:

1、蒸排骨最好選擇前排(三叉骨),骨頭不粗,帶肉,不太硬,容易入味,叫老闆幫你剁成小塊。拿回家後提前泡水30分鐘(目的是泡出血水)。

2、姜拍扁,大蒜切末,豆豉用刀背拍扁(入味)。

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排骨的醃製

1、把排骨撈出控干水,放入姜,加入白糖用手攪勻,然後加2勺花生油,用保鮮紙封口,放冰箱冷藏4小時(醃製)。加糖的目的是提鮮,讓排骨的肉質爽口脆嫩。加姜的目的是去肉腥味。加油的目的讓排骨肉質吃起來更滑嫩。

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2、4小時醃製後,取出,再放入鹽,胡椒粉,米酒,豆豉,蒜末,用手抓勻,最後加少許濕澱粉,抓勻(目的是鎖住水分,味道),靜置15分鐘。

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烹飪步驟:

1、把醃製好的排骨平鋪在碟中。鍋中燒開水,放入排骨,大火蒸10分鐘。(天氣冷或排骨分量較多可以多蒸2分鐘)。加入擔心鍋蓋水倒流,可以在排骨表面蓋上一個碟子。

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2、10分鐘後出鍋,這時候排骨表面可能會有點干。表面撒上蔥花,淋上點熱油就大功告成啦!一道美味的廣式豆豉蒸排骨就製作完成了。非常的好吃,下飯。你學會了嗎?

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技術總結:

1、食材選擇很重要,新鮮的三叉骨是首選,不懂直接問老闆就可以啦。

2、醃製時加糖可以起到提鮮的作用,加糖後的肉質更脆口。

3、醃製時加米酒讓排骨更容易脫骨。

4、醃製時加花生油可以讓肉質能嫩滑,最後步驟加生粉可以讓蒸的時候水分不容易流失。

5、蒸完後,排骨表面會顯得很乾,加1勺熱油下去,吃起來更香。

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