虎皮雞爪最火做法,香軟脫骨,一次能吃十幾個,比飯店做的還好吃

2020年07月08日

虎皮雞爪,是用雞爪製作而成的一道非常經典的小吃,雞爪脫骨軟糯色澤紅亮,麻辣入味,深受吃貨們的熱愛。大多數情況下都是去到飯店吃或者直接去到熟食店買現成的虎皮雞爪,自己製作的就很少,虎皮雞爪在製作的時候,需要注意一些技巧的,很多人因為掌握不好,做出來的雞爪沒有虎皮,不入味或者腥味重,其實想要做好這一道虎皮雞爪,是非常簡單的,按照小編下面分享的具體做法步驟,你也可以輕鬆做出脫骨軟糯入味的虎皮雞爪,學會後做給家人吃,健康衛生也放心。

虎皮雞爪最火做法,香軟脫骨,一次能吃十幾個,比飯店做的還好吃

食材準備:雞爪、生薑、大蒜、大蔥、小蔥、料酒、香料(八角、桂皮、草果、香葉、花椒)、細辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、白酒、醬油、冰糖、蚝油、鹽,食用油

具體步驟:

1、將所有所需食材準備好並清洗乾淨,雞爪用剪刀將腳趾甲剪掉,再用清水浸泡20分鐘,充分泡出雞腳中的血水,有效去除腥味,雞爪泡好之後清洗乾淨備用;生薑切片,大蒜去掉外皮後切成小塊,大蔥切成小段,小蔥打成蔥結備用;

2、起鍋,鍋中倒入適量清水,將清洗乾淨的雞爪涼水下入鍋中,加入薑片、適量料酒,開大火煮開後撇去鍋中的浮沫,浮沫撇乾淨後再繼續煮2分鐘,2分鐘後用漏勺撈出雞爪,用清洗沖洗乾淨後瀝干水分,裝入一個大碗中備用;

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3、再次起鍋,鍋中倒入一小撮冰糖,開小火慢慢翻炒,直到炒至焦糖色並且冒出大量小氣泡的時候,說明糖色已經炒制好了,然後倒入少量清水再次煮開後直接倒入裝有雞爪的大碗中,抓拌均勻使雞爪表面均勻的裹上一層糖色,這樣炸出來的雞爪更加鮮紅;起鍋,鍋中倒入足量食用油,油溫6成熱倒入上好糖色的雞爪,蓋上鍋蓋防止濺油燙傷,開中小火炸制,待油爆聲沒有的時候開蓋輕輕推動下雞爪,使雞爪能夠受熱均勻,等到雞爪炸至表面金黃的時候控油撈出備用;

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4、準備一大碗冰水,炸好的雞爪直接放入冰水中浸泡1個小時,使雞爪表面起虎皮,這樣更容易進味,1個小時後撈出瀝干水分備用;

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5、再次起鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱下入切好的薑片、蔥段、大蒜以及香料(八角、桂皮、草果、香葉、花椒),開中小火不斷翻炒爆出香味,然後倒入一勺細辣椒粉,少量孜然粉、胡椒粉,翻炒片刻;

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6、倒入一大碗清水、適量白酒、醬油、蔥結、冰糖、蚝油、鹽,然後開大火煮3分鐘,煮好滷汁後倒入一個大碗中備用;

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7、滷汁中放入雞爪,浸泡2個小時以上,2個小時虎皮雞爪就可以食用了,泡出的虎皮雞爪軟爛脫骨,非常入味好吃,一次可以吃10個雞爪呢。

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小貼士:

1、在炸雞爪的時候一定要注意安全,炸制的時候蓋上鍋蓋,防止濺油燙傷,等待聽不到油爆的聲音後再開蓋。

2、雞爪想要更好的起虎皮,那麼炸制後直接放入冰水中浸泡1個小時,這樣會出現很明星很漂亮的虎皮,更加方便入味。

3、虎皮雞爪浸泡時間越長越入味,如果不著急吃的話,可以浸泡一個晚上,浸泡後再次加熱味道更佳。

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