原來酒店大廚是這樣炒土豆絲的,難怪比家裡好吃

2020年07月08日
原來酒店大廚是這樣炒土豆絲的,難怪比家裡好吃

這道酸辣土豆絲,可以說是很多人都愛不釋口的家常菜,無論是大小飯店都會有這道菜,點的人也很多。這道菜我和家人也特愛吃,每次去飯店的時候也會點,因為總覺得飯店炒的土豆絲要比自己炒的好吃。

雖然這道菜看似很簡單容易,但要炒出好的味道,還是需要一些竅門。之前我炒的土豆絲總是不滿意,味也不對,不是太酸就是吃不出酸味,土豆絲也炒的不脆嫩還黏糊。後來在一台美食節目裡,偶然看見一位大廚在教大家炒土豆絲,看後才知道,原來醋要分兩次加,第一次加是為了增香,起鍋前再放點才是增加酸味,同時還能讓土豆絲變得更加爽脆。後來自己試做了一下,還真是不一樣,炒出來的土豆絲酸辣適中,口感爽脆特別好吃,家人也越來越愛吃我炒的土豆絲了,每次炒一大盤都能吃精光。

原來酒店大廚是這樣炒土豆絲的,難怪比家裡好吃

【酸辣土豆絲】

食材:土豆250g、干辣椒2個、大蒜2瓣、香蔥1根、花椒粒一小撮,油、鹽2g、白醋4g、雞精少許

製作步驟

原來酒店大廚是這樣炒土豆絲的,難怪比家裡好吃

1、土豆去皮切細絲,用清水將土豆絲里的澱粉沖洗乾淨,再浸泡5分鐘,撈出後瀝干水分備用

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2、干辣椒剪成斜條,大蒜切片,香蔥切成蔥花,花椒粒準備好

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3、花椒放入油鍋中炸出香味,撈出不要

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4、放入蒜片、干辣椒條和少許蔥花煸出香味

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5、放入土豆絲,中火煸炒片刻,倒入2g白醋,繼續翻炒

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6 、土豆絲炒熟後放入剩餘的蔥花翻炒均勻

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7、起鍋前再倒入2g白醋和少許雞精,炒至均勻即可(注意,醋別倒太多,否則太酸)

小貼士

1 、花椒不要放多了,否則會發苦;如果不喜歡花椒味的可以不放

2、醋在炒制過程中容易揮發,第一次放醋是為了增香,起鍋前再放點會增加酸度,同時還能讓土豆絲變得更加爽脆

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