做紅燒肉,焯水後不能直接炒,多加一步,好吃不油膩,顏色更鮮亮

2020年07月07日

今天我給大家帶來一道家庭版紅燒肉的做法,吃起來肥而不膩,而且紅燒肉的顏色鮮亮,上桌之前可以加上點食材點綴,這樣一盤好吃又好看的肉食就可以端上桌了!年夜飯,這道肉食別錯過!待客家宴更需要,顏色鮮亮,好吃不油膩!

做紅燒肉,焯水後不能直接炒,多加一步,好吃不油膩,顏色更鮮亮

紅燒肉

做紅燒肉,焯水後不能直接炒,多加一步,好吃不油膩,顏色更鮮亮!大家做紅燒肉的時候,都知道把五花肉先下鍋焯一下,這樣可以去除上面的油脂、雜質,吃起來不會感到油膩,那麼大家有沒有發現這樣一件事,即使下鍋焯水了,做出來的紅燒肉照樣很油膩,如果你也感到油膩,這是大家步驟做錯了,五花肉焯水後不能直接炒,應該多加一步,把肉下鍋炸30秒,這樣可以把肉裡面的豬油炸出來,吃起來才不會感到油膩,這一步很關鍵,大多數朋友都會忽略,所以說做紅燒肉步驟很關鍵,下面我就把紅燒肉最簡單的做法說一下,抓緊看看步驟學習一下吧!

做紅燒肉,焯水後不能直接炒,多加一步,好吃不油膩,顏色更鮮亮

紅燒肉

準備一塊五花肉,先切成一個2厘米寬的長條,然後再切成小方塊,把大蒜去皮切掉頭尾部,放在一個小碗中,再加上點花椒、八角、干辣椒段、桂皮、香葉、陳皮、草果,再把生薑切成片備用。

做紅燒肉,焯水後不能直接炒,多加一步,好吃不油膩,顏色更鮮亮

紅燒肉

在鍋里倒上涼水,把五花肉放進去,再加上薑片和料酒,先開大火煮開,把上面的白沫都撇掉,再煮3分鐘左右,將五花肉撈出來,用涼水沖洗一下,把上面的水分都控干,在鍋里倒上油,油溫大約5成熱,把五花肉放進去炸,大約炸30秒出鍋。

做紅燒肉,焯水後不能直接炒,多加一步,好吃不油膩,顏色更鮮亮

紅燒肉

在鍋底留點油,加上一小把冰糖熬化,等糖液變紅色時,加上一勺清水攪拌均勻,這樣糖色就熬好了,將它倒在小碗中備用。鍋里再加上油,把準備好的香料放進去炒出香味,再加上料酒、老抽、五花肉放進去翻炒一下,加上與豬肉平齊的清水,再加上熬好的糖色、食鹽、胡椒粉、白糖開大火煮開,然後轉到小火,加上生抽和香醋攪拌一下,蓋上蓋子煮半小時,時間到就可以出鍋了,最後撒上點香菜點綴。

做紅燒肉,焯水後不能直接炒,多加一步,好吃不油膩,顏色更鮮亮

紅燒肉

需要注意的地方:

第一:先把五花肉下鍋焯一下,將焯好的五花肉過一遍涼水,把上面的白沫都洗乾淨了,再把水分都控干,然後下鍋炸30秒,不能炸時間長了,炸的時間長了,肉就又老又柴。

第二:如果家裡沒有糖色的話,需要熬點糖色,熬糖色可以使肉的顏色更加鮮亮。

以上就是家庭版紅燒肉的做法,你們都學會了嗎,自己在家做的紅燒肉口感鮮嫩不油膩,而且顏色還鮮亮,招待客人,比飯店大廚做的還好吃,喜歡吃紅燒肉的朋友們,可以先收藏一下這個做法,有時間在家學著做一下,好吃又好看!

轉載請註明來源:我愛美食