同樣是水煮蝦,「冷水」和「熱水」有啥區別?知道後別再瞎煮了

144天前     54

水煮蝦是最受歡迎、也是最簡單、最原汁原味的吃法,雖然簡單,但是也有技巧,只要細節做到了,煮出的蝦才能鮮嫩好吃不腥氣,那麼同樣是水煮大蝦,「冷水」和「熱水」有啥區別?知道後別再瞎煮了!

同樣是水煮蝦,「冷水」和「熱水」有啥區別?知道後別再瞎煮了

說到大蝦,可謂是品種繁多,有河蝦和海蝦之分,海蝦又分為白蝦、沙蝦、草蝦、九節蝦,活蝦真的是鮮嫩無比,而且做法也是千變萬化,清蒸、白灼、水煮、油燜、開邊等做法,但是我認為最簡單的做法才是最美味的,簡單的水煮大蝦就能把大蝦的鮮嫩甘甜體現的淋漓盡致。

同樣是水煮蝦,「冷水」和「熱水」有啥區別?知道後別再瞎煮了

說道水煮大蝦很多人都會很糾結,不知道應該是用冷水還是用熱水?那麼同樣是水煮大蝦,「冷水」和「熱水」有啥區別?知道後別再瞎煮了!

【冷水煮和熱水煮有啥區別?】

1、口感不一樣

正確的做法是開水下鍋,開大火煮蝦,這樣煮蝦的時間短,肉質鮮嫩,而且可以更好地保護其中的營養元素不流失;如果是冷水下鍋,煮的時間過長,蝦肉就會變得又老又柴還發腥,不好吃!

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2、腥味不一樣

冷水下鍋煮大蝦,腥味會隨著煮的時間加長,揮發不出去,最終都集中在大蝦里,所以冷水煮蝦腥味較重;而開水下蝦,大蝦的腥味會隨著大蝦入水的一瞬間被水蒸氣帶走,這樣煮出來大蝦鮮嫩無腥氣。

同樣是水煮蝦,「冷水」和「熱水」有啥區別?知道後別再瞎煮了

知道了冷水煮蝦還是熱水煮蝦的區別,我們就分享一個海邊水煮蝦的好吃做法:

1、買回來的大蝦沖洗乾淨,有人說你不去蝦線嗎?如果是深海捕捉的大蝦沒有必要去蝦線,你什麼時候看見海里撈的大蝦還費勁巴力的去蝦線的,如果將大蝦的蝦線去掉,在烹飪過程中蝦肉結構發生變化,不僅營養會流失,主要是口感也沒有那麼的鮮嫩了,所以沒有污染的海蝦直接上鍋做是最好吃的做法。但是如果是養殖的大蝦是必須去蝦線的,否則很牙磣。

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2、鍋中加水,加入適量的薑絲和料酒,加入料酒和薑絲的目的是:薑絲和料酒都有很好的去腥作用,加姜和料酒煮出的蝦鮮美不腥氣。水燒開後再放入大蝦,大約煮3分鐘左右,看到大蝦顏色變紅時將大蝦撈出,然後過一下涼開水後立馬控水撈出,用涼水激一下,可以使蝦肉更緊實鮮嫩,而且易剝殼,同時鎖住蝦的鮮味,以及保持蝦的外殼鮮亮,有良好的賣相。

同樣是水煮蝦,「冷水」和「熱水」有啥區別?知道後別再瞎煮了

3、又鮮又嫩的大蝦就煮好了,煮蝦簡單,擺盤就顯得很重要,完美又有創意的擺盤也是很加分的哦,中間再配上一碟薑汁,用來待客也超有面子。

同樣是水煮蝦,「冷水」和「熱水」有啥區別?知道後別再瞎煮了

水煮蝦講究的是鮮,所以大蝦一定要挑選活的,煮蝦的時間不要太久,否則大蝦的肉質會變老,不鮮嫩,吃海鮮最好沾一點薑汁,薑汁可以驅寒,

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