這種野菜竟被稱為「天然抗生素」,七月吃正當季,蒸包子特別香

2020年07月04日

馬齒莧是馬齒莧科的草本植物,被稱為「六莧之首」,也有「長壽菜」的美譽,全草都可用藥,具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴的作用。雖然是一種野菜,但自古就被百姓食用,每年的六月到九月,可以採摘一些莖葉茂盛、幼嫩多汁的馬齒莧食用,無論是涼拌,還是烙餅、亦或是曬乾後再食用,都很美味,尤其是用干馬齒莧當餡、包包子,一直一來都是非常受歡迎的農家味,鮮香可口。

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【馬齒莧包子】

1.這是已經曬乾的馬齒莧,提前用常溫水泡軟,馬齒莧是農村地里常見的野菜。

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2.盆中加入500克的普通麵粉、撒入3克的酵母,用溫水和面,先揉成面絮,揉至沒有乾麵粉,再按壓成麵糰,蓋上鍋蓋發酵1個小時。

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3.在等待發酵的時間,我們準備包子餡,生薑切成小塊,大蔥白切成段,裝入料理機中,加入適量的清水打成蔥薑汁。

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4.五花肉一塊,選用瘦多肥少的豬肉,先切成厚片,再剁成碎粒,自已手動剁出來的肉餡比較有韌性、口感好。剁好的肉餡放入盆中,加入食鹽、雞粉、適量的老抽上底色、再加入生抽提一下鮮味,倒入剛才打好的蔥姜水,下手把調料抓勻。

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5.順著一個方向攪拌、摔打,使肉餡吸收調料,再次加入蔥姜水,繼續攪拌摔打出豬肉的膠質,這個攪拌時間要持續3分鐘。然後再次加入蔥姜水,繼續次攪拌3分鐘,肉餡多次吸收蔥姜水變得很嫩滑,散開的肉餡逐漸成團,攪拌的時候能感受到到肉餡的筋道。

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6.馬齒莧也已經泡好了,我們把它擠干水分切成小段,不要太碎,大概1厘米左右就可以了,然後和肉餡攪拌在一起,此時的肉餡非常的勁道,攪拌的時候要多用點力氣。

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7.我們扒開麵糰看一下,蜂窩孔非常的密而細膩,在案板上撒上底面,取出麵糰搓揉排氣,然後搓成長條,再切成大小相同的面劑。每一個面劑都搓揉一下,搓成圓面坯放在一起鬆弛一,用白細布蓋住,防止面坯風乾、表皮起皺。

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8.我們取出一個面劑,用小擀麵杖擀開,擀成圓麵皮,擀的時候最好是擀成中間厚四周薄一點,這樣包出來的包子才會皮薄餡多好吃。,把面劑子一個一個全部擀好以後取出麵皮,用左手托著放入調好的肉餡,右手的拇指和食指往一起捏。

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9.照著這個方法把包子全部包好。

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10.取出蒸籠、在底部刷上植物油可以防止包子粘鍋,然後把包子放在蒸籠中,不要放的太擠,包子在加熱過程中會膨脹變大容易粘在一起,包子和包子之間要留一點空隙。放好以後包子涼水下鍋,水開以後計時蒸15分鐘包子就熟了。

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11.15分鐘以後不要急著掀開鍋蓋,停上2分鐘讓包子自然降溫,免得包子突然遇涼收縮塌陷。2分鐘以後掀開鍋蓋,包子個個白白胖胖,拿在手中捏一下包子,不僅能快速回彈還蓬鬆暄軟。

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掰開兩個包子看看,裡面的肉餡緊緻成團,我一氣能吃三個、特別香。

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好了,這道農家味的馬齒莧包子就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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