鹵毛豆時、最忌直接下鍋煮!牢記這2點,毛豆翠綠入味不發黃

145天前     189

滷水毛豆、夏天吃夜市時怎麼也少不了的一道菜,翠綠的豆莢放入嘴巴里、猛嗦一口,鮮香的汁水、豆子的清香混合交織在一起滿口生香,再配上一罐啤酒,吃的也是心滿意足。不過現在夜市攤比較少,想吃毛豆還得自己在家鹵。

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雖然我也發了好幾千種菜品了,但是滷水毛豆還是第一次做,以前總覺得簡單、大家都會,如今才發現,很多人鹵出來的毛豆不是發黃、就是不入味,所以今天就單獨把這道菜拎出來給大家說道說道,整體下來非常容易,只需要記住2個細節,鹵出來的毛豆翠綠入味還不發黃。

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【滷水毛豆】

1.現在的毛豆也不貴,十幾塊錢買了好幾斤,我們把用水多清洗幾遍,充分洗凈豆莢上的灰塵和雜質。

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2.然後剪掉麻豆的兩頭,很多人鹵毛豆,洗好就直接下鍋了、很難入味,這裡把兩端剪掉,味道很容易就能滲進去。

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3.鍋里加水,開大火把水燒開,倒入小蘇打、加入一勺食鹽,鹵毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色。

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4.然後倒入毛豆,水再次燒開後轉為中火煮6分鐘,把毛豆倒出來,放在冷水中過涼。

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5.小米椒切成粒,大蒜切成末,然後倒入7成熱的熱油,激發出香味。

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6.接著準備滷水的大料:香葉,桂皮,八角,干辣椒,花椒。

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7.把鍋燒熱、不用放油,放入準備好的大料,開小火慢慢的翻炒出大料的香味,這一步火太大的話容易糊。

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8.聞到料香味以後加入適量的清水煮20分鐘,讓大料的香味融入到湯水裡面。

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9.20分鐘以後把鍋中的料渣瀝出來,以免吃到嘴裡、影響就餐體驗。

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10.然後在滷水裡面倒入食鹽,白糖,雞精,生抽,香醋,蚝油,花椒油,喜歡吃辣的,還可以放一點辣椒紅油,攪拌化開調料。

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11.再把滷水倒入毛豆中,放入剛才準備的蒜末、小米椒攪拌均勻,最後蓋上保鮮膜,放在冰箱冷藏兩個小時,使毛豆充分入味。吃的時候配罐啤酒、別提多得勁了。

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小貼士:

1.毛豆剪掉兩頭,更容易入味。

2.煮毛豆時要加一點小蘇打,能防止毛豆變黃。

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好了,這道簡單入味的滷水毛豆就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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