愛吃芋頭收藏了,做潮汕反沙芋頭掌握這幾步,從不下廚的人也會做

2020年07月04日

今天為大家分享一道潮汕特色美食「翻沙芋頭」的家常做法,在潮汕地區,在每年的八月十五這個重要的節日裡,各家各戶都會做上一道翻沙芋頭來食用。

返沙是潮州菜的一種烹調法,是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材,讓其冷卻凝固,待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成,吃起來粉滑香甜。在潮汕美食中,還有一道菜,是將返沙芋頭和番薯擺放同一盤中,一金一銀看起來非常漂亮。

下面就為大家詳細的分享一下,這道翻沙芋頭的詳細做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

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【翻沙芋頭】

1.首先我們準備一下食材,芋頭一個切掉兩頭,削去芋頭的外皮,削乾淨以後,先切成厚片,再切成方條,用清水浸泡,清洗掉芋頭外層的澱粉,倒在笊籬中控干水分,芋頭外層的澱粉容易變黑,一下要衝洗掉。

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2.另準備一個小盆,打入一個雞蛋,我們只要雞蛋清,把雞蛋清打起泡,倒在芋頭塊上面,翻勻攪拌裹勻雞蛋清,加入一勺玉米澱粉,讓玉米澱粉裹勻芋頭,使芋頭處於無水乾燥狀態。

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3.鍋內燒油,油燒至五成熱時,倒入芋頭塊,用勺子輕推,避免芋頭塊粘連,開中火炸至芋頭塊斷生撈出控干油。

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4.接下來我們開始給芋頭裹糖翻沙,鍋熱以後,開小火,加入一勺清水,倒入半勺子白沙糖,用勺子快速攪動,熬至白糖起大泡粘稠變成微黃色,大泡變成小泡。

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5.迅速的倒入芋頭塊不停的翻炒,芋頭裹勻糖漿以後立即關火,使鍋遠離熱源把勺子換成鍋鏟,現在天冷不用吹風溫度下降的快。

6.用鍋鏟貼著鍋底翻動,隨著溫度的快速下降,糖漿經過拉扯翻動,在降溫的過程中慢慢變白,在芋頭外層凝結成一層白霜。

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好了,這甜糯可口的翻沙芋頭就做好了,喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

小技巧:

做返沙的糖漿,一定要開小火,不能熬太老,糖色熬焦了,味道還會發苦。

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