蒸包子,記住不要直接上鍋蒸,訣竅告訴你,包子鬆軟好吃,超簡單

2020年07月01日

蒸包子,千萬別直接上鍋蒸,2個小竅門,包子鬆軟好吃,不塌陷!

蒸包子,記住不要直接上鍋蒸,訣竅告訴你,包子鬆軟好吃,超簡單

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。夏天就是吃包子、餃子的季節,因為蔬菜又多又便宜,買上幾斤包成大包子,菜飯一鍋出,就不用單獨做菜了,特別省事,最主要的是家人都愛吃,我也特樂意做。今天就和大家分享下蒸包子的小秘訣,學會這樣做,保證包子鬆軟好吃不回縮,比包子鋪賣的還好吃百倍。我要做的是芸豆豬肉餡的包子,一次蒸上3大鍋,可以吃好幾天,做家常味感受家的味道,下面來跟我看一下製作方法吧。

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第一個技巧:首先開始發麵,一斤麵粉加3-5克酵母粉,酵母先用溫水化開,再倒入麵粉中,邊倒邊攪拌,全部攪成面絮後下手揉成麵糰,蓋上蓋子發酵至兩倍大小。蒸包子第一個訣竅,麵糰不要揉的太硬,軟麵糰包包子更好吃,夏天一般發酵2個小時就好了。發酵好的麵糰布滿蜂窩,像我圖片這樣面就發得非常成功了。

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發麵的過程開始調餡,取適量豆角摘洗乾淨,切成小碎丁,不需要焯水,這樣更鮮嫩。五花肉切小塊,先加入鹽,味極鮮,蔥薑末,料酒,醃製入味。豆角先用適量花生油攪拌均勻,這樣可以防止蒸熟的豆角發黑變色。

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案板上多撒些乾麵粉,把發好的麵糰放案板上多揉一會兒,揉出氣泡,揉至光滑,切成小劑子,擀成包子皮,快要包的時候再把菜餡和肉餡攪拌均勻,這樣蒸出來的包子餡顏色好看。

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取一個包子皮,放上菜餡,根據自己的手法捏緊,每包好一個墊上一張玉米葉子,經常在家包包子的,如果遇到玉米葉子多買一些,特別好用,防粘又增香,比屜布好用百倍,價格很實惠,買上10塊錢的能用好長時間。

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蒸鍋中加水,把包子整齊擺入鍋中,包子間要留出足夠空隙,否則會粘連到一起,容易破皮。蒸包子的第二個技巧,千萬不要直接上鍋蒸,切記要二次醒發30分鐘左右再開火,這樣蒸出來的包子才暄軟不回縮,白白胖胖。很多人都會忽略這一步,所以才會和死麵包子一樣,包子皮硬硬的,一點也不暄軟,非常影響口感。

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肉包子大火燒開蒸25分鐘就熟了,關火後不要直接打開鍋蓋,燜3分鐘後再取出,直接打開鍋蓋會熱脹冷縮,導致包子皮塌陷、回縮。3分鐘後打開鍋蓋,香噴噴的大包子就做好了,每一個都很飽滿,用手按一下特別鬆軟,表面也不塌陷,又白又香,看著就好吃,這樣的包子誰不愛呢?

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剛出鍋的包子比吃大魚大肉還過癮,那叫一個香,一家三口吃了10多個,太好吃了。一次可以多蒸一些,涼透後放冰箱冷凍保存,隨吃隨拿方便又簡單,喜歡吃包子的朋友快試試吧,夏季豆角最鮮嫩,買上幾斤做包子吃最美味。蒸包子就分享到這裡了,牢記3個訣竅,保證都能做成功,喜歡就轉發給親朋好友收藏吧!

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