自製棉花糖般柔軟的古早味蛋糕,詳細的製作要點,學會不用排隊了

2020年07月01日
自製棉花糖般柔軟的古早味蛋糕,詳細的製作要點,學會不用排隊了

我自從學會了製作古早味蛋糕,戚風就做得少了。古早味蛋糕以質樸純粹的老味道,細膩濕潤、輕盈綿密,征服了許多人的味蕾。可別看它厚實如枕,切開後卻是相當細膩的組織,蓬鬆綿軟,Q彈可人,搖曳顫動「震騰騰」,用手去觸碰它,Q彈Q彈的,像肉嘟嘟的萌寶在向主人搖擺著豐滿的身軀,掰一塊放進嘴裡,在金黃甜美的蛋糕外皮下,卻蘊藏著纖細柔弱的內心。

自製棉花糖般柔軟的古早味蛋糕,詳細的製作要點,學會不用排隊了

就連軟綿可口的戚風蛋糕也被它甩過幾條街。可以說是目前吃過最好吃的蛋糕了。像雲朵一般柔軟,特別細嫩。難怪早古蛋糕成了很多蛋糕店招牌蛋糕,甚至能創造了出爐五分鐘就被搶光的記錄,這也是無論男女老少即使在風中凌亂排隊都覺得超值的原因吧!

自製棉花糖般柔軟的古早味蛋糕,詳細的製作要點,學會不用排隊了

其實,從本質上來說,古早味蛋糕其實就是戚風蛋糕發展成的另一個版本。無論是味道還是製作過程,都與戚風蛋糕有非常多相似的地方。不同做法在於,古早味蛋糕是使用燙麵+水浴法製作而成,而這不同也就成就了蛋糕鮮嫩Q彈,蛋香濃郁,口感超好,入口即化的特點,讓人吃一口就會愛上。

自製棉花糖般柔軟的古早味蛋糕,詳細的製作要點,學會不用排隊了

原味的古早味蛋糕做了很多了,女兒特意點播巧克力味的,我這次就做的巧克力味古早味蛋糕,細膩可口,甜而不膩,好吃到爆。​今天就給大家分享這道「古早味蛋糕」的做法,做法簡單易上學,只要照這個方法做,不開裂不回縮零失敗,一次就能成功哦。趕緊試試吧。

自製棉花糖般柔軟的古早味蛋糕,詳細的製作要點,學會不用排隊了
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【巧克力古早味蛋糕】

食材:低筋粉90克,雞蛋7個,植物油88克,可可粉15克,瑞士蓮70%黑巧克力30克,牛奶70克,砂糖80克,白醋幾滴,鹽1克

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製作方法:

1、將8寸活底方膜底部包兩層錫紙,以免漏水。如果你是固底模具,就不需要包錫紙了;將模具內部鋪上油紙,然後在四周都插上一塊跟模具寬度一樣的硬紙板(如圖所示)這樣做是為了防止邊緣上色,也有助於蛋糕爬升。(沒有方模,可以用圓模製作)

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2、將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗裡。

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3.提前將低粉和可可粉混合過篩備用。

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4.將植物油放到爐子上開小火加熱到微微起漣漪關火(油溫控制在75-80度之間)

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4、將混合麵粉篩入熱油中,用手抽攪拌均勻。

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5、趁熱加入黑巧,融化並攪拌均勻。

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6.倒入溫度在45——50度的溫熱牛奶,再繼續攪拌均勻。

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7、蛋黃分次加到麵糊里Z字形輕輕拌勻,不能畫圈攪拌,會把麵糊攪拌出筋,做出來的蛋糕就不鬆軟了。

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8.攪拌好的蛋黃糊是這個狀態的。細膩光滑有光澤。蛋黃糊先放置一邊備用。

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9.蛋白中加入幾滴白醋,分三次放入細砂糖,攪打到這個程度,也就是提起打蛋頭時有個大彎鉤時就可以了。

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10.把三分之一的蛋白加到蛋黃糊里,用翻拌的手法拌均勻。

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11.將拌好的麵糊倒回蛋白盆中,繼續翻拌均勻。切忌劃圈。

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12.從高處倒入蛋糕糊,可以排掉裡面的大氣泡。晃動幾下模具將表面弄平。將模具從高處落下震兩次。

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13.烤箱提前150度預熱好。烤盤裡注入2-3厘米的冷水,再把模具放到烤盤裡。烤箱中下層,150度,80分鐘左右。上色後加蓋錫紙。

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14.出爐後輕震兩下模具,震出內部熱氣,防止回縮。立即將蛋糕從模具中取出(脫模時動作要輕柔小心)。揭開四周油紙,晾涼即可切塊食用。

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巧克力古早味蛋糕出爐了,細膩柔軟,美味可口,孩子特愛吃,既是美味早點,更是不可錯過的下午茶。做法簡單,你也試試吧。

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小貼士:

1.做之前先要裁好放到模具四邊的紙板,油紙按模具的尺寸裁好,紙板要自己根據尺寸自己剪好,放到油紙和模具之間。模具四邊放上紙板有助於蛋糕爬高,吃起來口感更加綿密。

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2.切記裝雞蛋白的盆一定要無油無水。

3.出爐晾涼切塊,可以用蛋糕烙印在蛋糕表面烙個圖案,看上去更精緻。

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