為什麼你炒的空心菜發黃又發黑?學會這一招翠綠又清爽,收藏了

2020年07月01日

隨著夏天的到來,空心菜也逐漸上市。雖然空心菜看起來不起眼,和其它的蔬菜也沒有什麼特殊之處,但是其在市場上的受歡迎程度是非常好的,這裡面的原因不僅僅是空心菜吃起來爽口美味,更重要的還是空心菜營養價值非常高,裡面含有豐富的粗纖維,可以促進腸道蠕動,通便解毒,而且空心菜中的葉綠素具有「綠色精靈」之稱,在夏季里經常吃空心菜,不僅可以排毒,還能夠防暑,對人體功效是非常大的。

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因為現在很多人都會花心思去研究美食,所以在製作空心菜的時候,也不僅僅只是將其隨便炒一下,而是有各種各樣的烹飪方法,就比如水燙空心菜,空心菜排骨湯,或者是酸辣空心梗,味道都是非常不錯的。但是無論是做什麼樣的空心菜,在製作過程中一定要注意空心菜的處理和火候,不然炒出來的空心菜不僅不脆綠,反而還發黃髮蔫,看起來就讓人沒有食慾。那接下來我就來給大家介紹一下烹飪空心菜的詳細步驟,做出來的菜肯定是非常嫩綠的,喜歡吃的朋友趕緊學一下吧!

【名稱】蒜蓉空心菜。

【所需食材】空心菜,生薑,大蒜,鹽。

【方法及步驟】

1、首先在挑選空心菜的時候,儘量選擇嫩綠點的,如果空心菜的根部有點硬而且有點發黃,就說明已經老了,儘量不要購買。空心菜買來之後,先將其壞葉老葉都摘下來扔掉,然後再在乾淨的水中清洗兩遍以上,洗好之後將空心菜放在一旁備用。

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2、接下來將其它的原材料都處理好,大蒜切成碎末狀,生薑切條備用。

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3、下一步起鍋燒水,等水開的時候就將處理好了的空心菜放在水中煮十秒鐘左右。十秒鐘過後,就立馬將空心菜從熱水中撈出。注意空心菜放在熱水中煮的時間一定不要太長了,只要空心菜達到八成熟就可以了,如果時間太長了,空心菜就被煮軟了,吃起來沒口感。

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4、接下來將鍋預熱一下,然後往裡面加入適量的油,在熱油的時候可以用手拿著鍋柄將油晃動一下,讓油潤一下鍋。等油非常熱而且鍋里稍有冒煙的時候,就往鍋里加入適量的生薑和大蒜炒香。

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5、聞到了佐料的香味,就將空心菜放入鍋中開大火迅速翻炒,翻炒十秒鐘左右,往鍋里加入適量的鹽和味精進行調味,然後就可以將空心菜盛出食用了。

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【溫馨提示】

1、焯水的時候一定要等水開再將空心菜放入,而且煮的時間一定不能久。

2、空心菜性寒,稍有體虛的人儘量少食用。

其實在烹飪青菜的時候,無論是什麼樣的青菜,都應該注意火候的把控,因為青菜是非常嫩的,如果火候沒有把握好,開的稍微有點大了,那青菜很有可能就被「燒過了頭」,裡面肯定是又黃又蔫,吃起來沒有一點口感。其實飯店裡有些大廚在製作青菜的時候都是講究快炒,然後立馬出鍋,因為菜裡面還是有餘溫的,不用擔心菜沒熟透,而且看起來也翠綠有光澤。

今天給大家介紹的方法是我自己總結出來的,也得到了很多人的肯定,做出來的菜是口感好而且又好看,一點也不比飯店裡買的差。朋友們如果喜歡吃空心菜的話,那就趁著上市季節多吃一點吧,按照我給大家介紹的方法准沒錯!

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