正宗回鍋肉都少不了這勺醬,增香提味去油膩,夏季五花肉就這樣吃

2020年06月30日
正宗回鍋肉都少不了這勺醬,增香提味去油膩,夏季五花肉就這樣吃

今天北京的天氣繼續保持高溫乾熱的狀態,這回突然又回歸的疫情真是讓人猝不及防,好在做自媒體這行,今年出行就比較少,和客戶也是網絡溝通比較多,大大降低了感染的風險,這陣子就要更為謹慎,積極做好防護,宅在家繼續和朋友們分享美食。

這次和朋友們分享的食譜,是一道經典川菜,可以將五花肉做的香嫩多汁,色澤紅亮又肥而不膩,說的就是回鍋肉。前陣子我和朋友們分享魚香雞蛋的食譜之時,就有粉絲給我留言,詢問回鍋肉的做法。這幾天家裡屯了不少食材,老老實實宅在家,就想著做道回鍋肉,和家人一起解解饞,也把這道特別實用的食譜和大家分享。

將回鍋肉做的好吃,少不了兩種調味醬料,一個是郫縣豆瓣醬,能提亮菜色炒出紅油;另一個就是甜麵醬,可以增香去油膩,更能將蔥蒜等食材的辛辣去除,讓湯汁更醇香渾厚。當然這裡還可以來勺豆豉辣醬,這夏季里適當吃點辣菜,祛濕又增進食慾,豆豉獨有的發酵豉香,對身體不僅大有裨益,還能去油膩,平衡口感,讓回鍋肉越吃越香,超級下飯。

這裡就和大家分享:

【回鍋肉】

食材準備:

五花肉400克

胡蘿蔔半根

尖椒2根

紫皮洋蔥半個

薑片蒜瓣適量

郫縣豆瓣醬一大勺、甜麵醬一勺、豆豉辣醬一勺

食用油、料酒、生抽、鹽

做法:

1、400克的五花肉,洗凈後切塊放入清水中,清水沒過五花肉,煮沸後保持中火煮半小時左右。用筷子扎透豬肉,帶不出血水就是煮好了。

正宗回鍋肉都少不了這勺醬,增香提味去油膩,夏季五花肉就這樣吃

晾到溫熱後切均勻肉片,不需要太薄,自家吃有點厚度的肉片吃起來才過癮。

正宗回鍋肉都少不了這勺醬,增香提味去油膩,夏季五花肉就這樣吃

2、家裡沒香蒜,就用紫皮洋蔥,胡蘿蔔、尖椒和洋蔥清洗乾淨後切片,再切適量薑片蒜片備用。

正宗回鍋肉都少不了這勺醬,增香提味去油膩,夏季五花肉就這樣吃

調味醬料備好,就可以開始炒制了。

正宗回鍋肉都少不了這勺醬,增香提味去油膩,夏季五花肉就這樣吃

4、炒鍋內放少許食用油,燒熱後爆香薑片蒜片。

正宗回鍋肉都少不了這勺醬,增香提味去油膩,夏季五花肉就這樣吃

放入五花肉片,來一大勺郫縣豆瓣醬和一勺甜麵醬,甜麵醬別多放,因為鹹味也比較重。

正宗回鍋肉都少不了這勺醬,增香提味去油膩,夏季五花肉就這樣吃

5、接著倒入一勺料酒爆香,一大勺生抽調味。

正宗回鍋肉都少不了這勺醬,增香提味去油膩,夏季五花肉就這樣吃

下胡蘿蔔片,再來一勺豆豉辣醬,翻炒均勻等個一分鐘,這裡就能聞到濃郁的醬料香味。

正宗回鍋肉都少不了這勺醬,增香提味去油膩,夏季五花肉就這樣吃

6、接著倒入洋蔥和尖椒,快速炒勻,這裡嘗嘗味道,酌情放糖或鹽,回鍋肉不能做咸了,甜味辣味要突出,稍有鹽味去油膩,這樣才剛剛好。

正宗回鍋肉都少不了這勺醬,增香提味去油膩,夏季五花肉就這樣吃
正宗回鍋肉都少不了這勺醬,增香提味去油膩,夏季五花肉就這樣吃

7、這道家常菜,也是一道可口的下飯菜。特別是對北方人來說,甜麵醬是家中常備醬料,做炸醬麵、京醬肉絲都用得上,以後做回鍋肉,記得也來一勺,保准讓你吃一口就忘不掉。

正宗回鍋肉都少不了這勺醬,增香提味去油膩,夏季五花肉就這樣吃
正宗回鍋肉都少不了這勺醬,增香提味去油膩,夏季五花肉就這樣吃

轉載請註明來源:我愛美食