周末在家吃魚,就愛這種川式口味,魚肉麻辣鮮香,能吃米飯三大碗

149天前     9
周末在家吃魚,就愛這種川式口味,魚肉麻辣鮮香,能吃米飯三大碗

又到周末了,北京這邊由於疫情,先生所在公司給員工提前放端午節的假了,一直到端午節結束後才上班。其實有了之前疫情的經驗,假日裡保持樂觀心態非常重要,日常作息不能亂,用餐規律常鍛鍊。

我也和先生約定好了,他休假的這段日子,每天早晚他都出來散步,小區里快步走一小時。我這邊則是在早上五六點或者晚上九十點出來跑步,雖然北京市出台的政策里,在低風險地區室外運動可以不戴口罩,考慮後我就選擇室外人流比較少的時段出來跑。這陣子清晨都有25度左右,戴口罩實在太難受了,所以調整時間後也不耽誤鍛鍊,安全性更高。

周末做美食的時間也充裕了,所以早上和先生溝通後,兩個人都想吃魚了。家附近的菜市場已經重新開業,各類食材供應都比較正常,價格有少許漲幅,像今天買到的黃辣丁,之前是23一斤,現在26一斤了。黃辣丁,也叫黃刺骨、黃骨魚,魚肉特別鮮美,刺又少。胖頭魚才10元一斤,味道也不錯,但兩種魚都吃過後,就會發現黃辣丁的肉要鮮嫩的多。

所以到了盛夏,人容易沒食慾的時候,我做菜就遵循量少種類多的原則,這樣每次做2-3道菜,量不多卻可以吃的舒心。今天中午,3條黃辣丁做的水煮黃辣丁、煮好的花生毛豆,炒個蒜蓉西蘭花,再做些雜糧稀飯,兩人餐的分量正合適。而這種香辣麻爽的水煮做法,更可以突出黃辣丁肉質的嫩滑,相當好吃,值得推薦。

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【水煮黃辣丁】

食材準備:

黃辣丁3條

小油菜、綠豆芽適量

蔥段薑片蒜片適量、干辣椒4個、花椒一小把

火鍋底料一塊

郫縣豆瓣醬一大勺

料酒、生抽、雞粉、鹽

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做法:

1、黃辣丁魚鰭上的刺很硬也很尖,不小心被扎了就挺疼,所以買的時候讓攤主給收拾好就省心很多。買回來後清洗乾淨切成兩段,用少許鹽和料酒醃製15分鐘。

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2、日常我們涮火鍋的牛油底料,其實是做川菜特別好吃的一種底料,讓底油呈現麻辣鮮香的口感,愛吃辣的朋友絕對喜歡。

鍋底我沒放食用油,放入這樣一塊牛油火鍋底料,小火炒融化,香氣一下就飄出了。

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3、接著倒入一大勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放入蔥段薑片蒜片和剪成段的干辣椒,再來一小把花椒,用2勺料酒爆香。

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4、接著倒入2勺生抽,適量清水,等煮沸後保持中火蓋蓋子熬5分鐘,熬出湯汁的香濃味道。

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5、接著放入洗凈的油菜和綠豆芽,煮一分鐘左右撈出來裝盤打底。

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6、接著倒入醃製好的黃辣丁,醃製的湯汁別倒入,腥氣比較大。

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魚塊燉煮個4分鐘就夠了,這期間嘗嘗味道酌情放鹽。

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7、魚肉很嫩的,所以4分鐘就夠了,臨出鍋撒上蔥花增香,連湯一起放入碗中。

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底層的綠豆芽和油菜,不失清脆口感,和鮮嫩魚肉一起吃特別下飯。這樣做好後,沒有川式那種淋入明油或者再弄一堆辣椒段,太油太辣就不適合我倆這樣不太能吃辣的,而且咱們家常的做法吃的就是一個更健康更少油,口感醇香就好了。

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