豆角燜面想要麵條油亮噴香,試試這個竅門,出鍋後天熱也能吃一盤

2020年06月30日
豆角燜面想要麵條油亮噴香,試試這個竅門,出鍋後天熱也能吃一盤

到了周一,也是這周的第二天工作日,北京依舊延續著潮濕悶熱的陰雨天,北方的這種陰雨天不同於南方的梅雨季節,氣溫是30度上下,濕度80%左右,早上比較涼爽,整體還是比較舒服的。這樣的天氣,花兒中午碼字結束後就去購買食材,想著看著什麼蔬菜新鮮,晚飯就做什麼。

這到了夏季,就是吃各種麵食的季節,菜市場的豬腿肉24元一斤,價格還挺平穩的,不管晚上做什麼,買塊豬肉是必須的。豆角5元一斤,也挺新鮮,買了之後自然就有了今天的晚飯——豆角燜面。

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這幾天花兒和朋友們分享食譜,也隨手曬出來晚餐或早餐的全家福,因為夏季里一些菜餚做好後不怕涼,倒是可以慢悠悠的準備,像涼拌菜做好後覆蓋保鮮膜可以入冰箱冷藏保存2-3小時,晚餐時候吃也不影響口感。

下圖是今天的晚餐,綠豆粥、苦瓜拌菜、小龍蝦尾和燜面,再來點小番茄,這樣的搭配吃起來就蠻清爽的,花兒依舊是做的量少種類多,這樣的做法家人都比較歡迎,好幾天晚餐後都是光碟,讓我做起飯來也很有動力。

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今晚做的小龍蝦尾,買的就是純蝦尾,這樣父母吃的話也比較方便,畢竟老人的牙齒不那麼好使了。製作的時候沒用商家給的調味包,那種太辣了,我是用少許牛油火鍋底料炒熱後當底油,切適量蒜末蔥末爆香,接著加入3-4個干辣椒,再放入清理乾淨的小龍蝦尾,來一勺白酒炒香。這裡如果是一次做的小龍蝦尾比較多,加入一罐啤酒合適,我做的少就來少許白酒,增香也去腥。

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接著倒入一大勺的蚝油,加入沒過食材的溫水,少許鹽和適量白糖,蓋蓋子燜煮8-10分鐘,等基本收汁撒上白芝麻即可。這樣的做法口感微辣,有少許甜味,蠻好吃的。

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綠豆粥貌似沒啥可說的,就是綠豆和粳米淘洗後加入清水在電壓力鍋里壓熟,綠豆粥我會一次多熬出來一些,部分晾涼後放入保鮮盒冷藏,這樣明天早上加熱的時候再加入些許南瓜塊,搭配小鹹菜,就很好吃。

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苦瓜是最近我家吃得比較頻繁的,難得不怎麼愛吃菜的先生也喜歡吃苦瓜了,所以時不常就做個涼拌菜。苦瓜去瓤洗凈切片後,沸水焯一分鐘,撈出拔涼再瀝干水分,和蒜末、花生米一起涼拌,水焯後的苦瓜苦味已經很不明顯了,只剩下清脆的口感。

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最後就來和朋友們分享醇香可口的豆角燜面。

【豆角燜面】

食材準備:

豆角500克

切面500克

豬腿肉100克

蒜3瓣、蔥末薑末適量

食用油、料酒、老抽、生抽、鹽

做法:

1、準備好需要的食材,麵條和豆角的比例是1:1就可以,喜歡吃菜的,甚至可以用一斤半的豆角。

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2、坐熱油鍋炒肉片的時候,可以多放些食用油,這樣燜好的麵條不會太干。

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3、做燜面,少不了要放老抽,但在加入豆角後不要放老抽,這裡先是料酒爆香再放入2大勺生抽,翻炒均勻。

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接著放入沒過食材3-4厘米的溫水,這時候再加入一小勺老抽和適量鹽,老抽的深色會均勻散布在湯汁里,而不是一開始就包裹豆角,這樣出鍋的豆角燜面,蔬菜和麵條的顏色都比較均勻。

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4、等煮沸後將湯汁撈出來一碗,至於剩餘的湯汁,只要和食材的高度平行即可。

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5、接著將切面平鋪在豆角上面,保持中火蓋鍋蓋燜5分鐘左右。

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6、接著將倒出的湯汁用勺子均勻澆在切面上,下面的豆角不用翻動。

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湯汁都撒勻後繼續燜7-8分鐘,這是時間就靈活掌握,要時常觀察鍋底,用鍋鏟翻動,查看湯汁狀態。

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7、當湯汁呈現這種狀態就可以關火了,保留少許湯汁正可以拌面。

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關火後趁熱將燜面拌勻,吸足了湯汁的切面呈現油亮油亮的色澤,看著就非常有食慾。這時候再將三瓣蒜切蒜末撒上去,更增香氣。

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8、一斤的切面,我倆吃晚上還會剩餘出來一大碗,這樣明天的早餐也有了。很北方也很傳統的燜面做法,吃的時候來勺辣椒油或者香醋絆著吃就更香嘍!

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