天氣熱吃不下飯?一定要來點酸酸辣辣的 檸香藤椒魚 開開胃才行,哈哈哈哈哈哈~
劃重點!
本道菜用不長胖的魚,不長胖的金針菇,不長胖的萵筍、豆芽和檸檬~我就加了一丟丟 油,煎了個魚骨。
每天也是為怕長胖的你們,操碎了心。哈哈哈哈哈!真想替你們誇我一下「優秀」!
你看這顏色,是不是就超有食慾?魚片超級嫩!
金針菇簡直絕了,吸飽了酸辣的湯汁,一咬...我的天吶!超級柔韌爽滑, 賊夠味兒!
這一盆真是麻辣酸爽,好吃的不得了!
來,再來劃重點!——怎麼熬出白白的魚湯~
魚要先煎一下,煎到微微發黃;
熬魚湯一定要加開水;
「大火白湯,小火清湯 」,記得開大火或中火熬,保持水面翻滾。
接下來
先一起來看下視頻菜譜吧
視頻里一些操作步驟
可能大家還有疑惑
包子還給寫了個超詳細的圖文步驟
往下看,你的問題都能解決
黑魚、黃豆芽、金針菇、萵筍、檸檬、藤椒、小米椒、杭椒、黃燈籠椒
黃豆芽、金針菇洗凈切段;萵筍去皮後滾刀切塊,檸檬切片,小米椒、藤椒和杭椒切圈備用。
片下黑魚兩側魚肉,斜刀將魚肉片成 2mm 左右的薄片。
當然,這一步可以讓魚攤老闆幫你們完成。
然後把魚骨切成小段備用。
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魚片中加 1/3 勺鹽、 1 勺料酒、 1 個蛋清和 1 勺澱粉,抓勻後醃製 20-30 分鐘。
知道你們比較關心我用的勺的大小。它比普通的湯匙小差不多 1/4 左右。
熱鍋熱油,加薑片、倒入魚骨段,小火煎至兩面金黃。
因為考慮到你們最關心的長胖問題,所以我的油也只加了一點點。看看鍋里就知道我用的有多少了,哈哈哈哈~
再倒入開水(加水量根據你們的下菜量來定哈),先大火燒開後轉小火慢熬約 15 分鐘至魚湯呈奶白色。
這裡再劃一次熬出白白魚湯的重點: 魚要煎一下; 要加開水; 用大火或中火煮。
熱鍋冷油下姜、蒜爆香,加入黃燈籠椒醬和一小撮藤椒,炒香,炒出黃色。
買不到新鮮藤椒不要緊,買乾的藤椒或者麻椒也可~
倒入剛才煮好的魚湯煮沸,加入萵筍、金針菇、豆芽,加入 1 勺料酒和適量鹽調味。
把魚片滑入鍋里,煮到變色,最後再來點青紅椒和檸檬片,咕嘟一小會,就可以出鍋啦~
2020 . 06 . 22 天氣晴
目測好久沒給你們做面吃了是不是?今天我就做了個超好吃的面面!!!
做完以後,兩個攝像小哥哥搶著吃,都怪我做太少,哈哈哈哈!
夏天吃這個簡直是太過癮!太爽了!清涼爽口的黃瓜絲,配上順溜爽滑的麵條,還有炸的酥脆的花生米,簡直是優秀爆炸~
哈哈哈哈哈哈~沒錯! 酸辣涼拌面 的菜譜我已經給你們拍好了~但......咱還得走個流程~
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